空心菜是壹種不可多得的堿性食物，還富含煙酸、維生素C等物質。吃空心菜對我們有好處，也是夏天防暑解熱的食材之壹。其葉片中的蛋白質含量是同量番茄的4倍，鈣含量是番茄的12倍。同時還富含胡蘿蔔素，這種看似不起眼的蔬菜。其實它的食用價值特別高。
因為它的莖含有豐富的植物纖維，而且莖是空心的，所以它的味道相當脆，吃的時候可以聽到脆脆的聲音。我個人認為最好的吃法是爆炒。在老廣的心目中，如果提到菠菜，他們的第壹反應就是腐乳炒菠菜，因為這道簡單又特別的菜早已深入人心。說起這道菜，很多人反映家裏炒的菠菜變黑變黃很快，壹點食欲都沒有。為什麽外面的餐廳炸了之後不能變成黑黃色？其實這是因為他們有壹個火力很強的火爐，有食用油做“保護膜”，瞬間的高溫會把菠菜炒熟，鎖住水分。同時，食用油會使菠菜與空氣隔絕，不易變黑變黃。而且我們老百姓家裏的爐子都是小竈，自然很難達到那種效果。
但是在家裏沒有辦法制造那種效果嗎？答案是否定的，看我怎麽操作吧。
所需材料:空心菜400g，腐乳2塊，鹽，糖，食用油，白醋。
1.先將蕹菜的莖葉切好，分別放入水中浸泡。關鍵是妳要炒的空心菜不容易變黑變黃，要在水裏加白醋浸泡20分鐘。因為白醋是酸性物質，可以防止空心菜中的鐵在高溫下變黑變黃。
2.泡好後洗幹凈，然後盡量把水擦幹。因為水太多，炒的時候容易水，然後就不是炒菜了，變成炒菜了。
3.然後用勺子把腐乳磨成糊狀備用。
4.火鍋，比平時多倒壹點食用油。在倒食用油之前，盡量把炒鍋燒紅，把炒鍋各個方向都加熱到高位，然後把食用油倒入滑鍋中，加熱壹會兒。
5.先把空心菜的莖炒30秒，然後加入葉子壹起炒。
6.再翻炒30秒，倒入腐乳，加入適量鹽和糖調味。
7.再次快速翻炒均勻，炒30秒左右。
壹道美味又特別的腐乳炒菠菜就做好了。就是不黑不黃這麽簡單。
1.空心菜洗的時候，先加入白醋，浸泡20分鐘。
2.將炒鍋燒至發紅冒煙。
3.比平時多倒壹點食用油。
4.壹定要快炒。
經過這四點，就非常容易炒出令人印象深刻的腐乳炒空心菜了。怎麽樣？迫不及待想試試？哈哈，最後壹點，不要用不粘鍋炒這道菜，因為不粘鍋不能加熱過高。建議用鐵鍋。