鄭州的小吃品種繁多，有的品種因為堅持按標準飼養，做精品，成為鄭州幾十年的名品。這些品種雖然有些已經從市場上消失了，但還是給人們留下了許多美好的回憶。
鄭州四大名吃！
第壹，燴面。
惠面，和記的羊肉，是壹種傳統的小吃，有肉，素食，湯，蔬菜和米飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。1994五月榮獲“全國穆斯林名牌風味食品”稱號。1997 65438+二月榮獲“中華名小吃”稱號。
和記的前身是老鄉親酒店。1953年，李、等四人接管了營地。因為是合夥人，所以改名為和記大酒店。從1967開始，他們就專門做羊肉燴面，並改名為“和記燴面館”，俗稱和記。
據說惠面，和記的羊肉，是飛機轟炸的美味。抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有壹個叫趙榮光的名廚，特別喜歡面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機。回來後，他在剩下的面條裏加了點羊肉湯燉著吃。久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，使之變得更濃，做出了別有風味的面條，後來成為廣受歡迎的風味食品。
惠面，壹種羊肉，選自最好的新鮮羊肉。反復浸泡後，放入鍋中，撇去油脂，放入整顆大料，肉煮熟。此外，白面與適量的鹽和堿混合形成軟面條，反復揉搓使其堅韌。下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。徽面嚴格的操作規程，幾十年來，堅持壹碗壹鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州家喻戶曉的美味。外地人經常來這裏品嘗。受徽米面收藏的影響，經營羊肉徽米面的國營、集體、個體飯館很多，遍布城內花冷巷。人們稱鄭州為“徽面面城”。
地址:人民路是總店。我個人覺得應該會好壹點！
二、葛記紅燒餅。
葛記燜餅是由葛記壇肉燜餅館獨家經營的壹種風味食品。
據《鄭州餐飲業誌》記載，葛記燒餅店創始人葛明輝先生，生於清代滿族1882。10歲加入北京科王府。他勤奮好學。他經常去王宓餐廳幫助廚房，熟悉烹飪技巧。那時候有主食，千層餅，還有壹道菜叫壇子肉。壹天，王業回到豪宅，覺得餓了。葛明輝用壇肉給王業燉了壹盤糕點，用榨菜和香菜做了壹碗湯。蛋糕又軟又香，清湯爽口。王業高度贊揚了他們。民國初年，戰亂接連爆發，葛明輝帶著兩個兒子來到河南謀生。危難之際，想起太子賞識的壇肉燉餅，於是在朋友的幫助下，在鄭州火車站附近開了壇肉燉餅館。經過多年的苦心經營，葛記燜餅成為著名的風味小吃。
葛記壇肉燉餅是用餅和特制的壇肉配青菜做成的。其餅用軟面粉烤成千層餅，冷卻後切成窗簾桿備用；壇肉是帶皮的豬肉。切成2厘米見方的小方塊，先放入鍋中加水燒開，撇去浮在上面的雜質，取出肉放入缸中，加入八料，放入香濃的腐乳，倒入高湯密封，大火燒開後，小火慢燉至熟透。開壇時香氣四溢，路人駐足聞之，史稱“開壇香”。燜餅時，鍋上鋪青菜，配面包條和壇肉，加高湯稍燉。它的肉醇厚，肥而不膩，它的餅柔軟可口，老少皆宜。紅燒餅的配菜除了綠豆芽，大多是四季的新鮮蔬菜，如蒜苔、大白菜、四季梅等。燉餅用的湯。除了豬肉湯，還用雞湯和鴨骨湯。所以燉餅軟香不膩，鮮美爽口。1995年榮獲第四屆鄭州美食月“中原名吃”稱號。1997 65438+2月，被認定為杭州第壹名小吃，榮獲“中華名小吃”稱號。
不過很可惜，最後壹家店葛記老店因為經營不善在2005年初倒閉了！不過要吃的話，我個人推薦去鄭州烤鴨店，挺正宗的(據說是老葛家的後代)。
地址:紫金山百貨大樓南紫金山路與人民路交叉口。
第三，蔡記蒸餃
蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡先生。早年，蔡老先生在北京故宮幫忙做飯。辛亥革命後，蔡流落北京街頭。為了養家糊口，在朋友的幫助下，他在北京前門外開了壹家小飯館，經營蒸餃和餛飩，但生意依然紅火。幾年後，蔡隨家人搬到了鄭州。蔡去世後，其子蔡永權繼承父業，於1949遷至德化街繼續經營。他不僅全面掌握祖傳技藝，還堅持質量第壹，薄利多銷。因此，蔡記蒸餃和餛飩成了鄭州有名的風味品種。暢銷近80年。
蔡記的蒸餃做起來很有講究。肉餡刮好後，要邊打邊加水，使肉餡變得結實，各種調料按壹定比例少不了。蒸餃皮用面粉半烤，反復揉搓，使面團堅韌有韌性，再搟成薄皮，餡折成柳葉，使蒸餃呈月牙形。所以蔡記的蒸餃皮薄，色澤鮮艷，餡飽滿透明。由於數十年來堅持傳統操作程序，群眾對其質量贊譽有加，“離家百步，留香在口”。1989年，該店選派張玉芝等同誌參加商務部餡料大賽時，獲得“金頂獎”稱號。1997被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
進入90年代後，蔡記的蒸餃有了新的進展，蝦仁、姜汁、芹菜、木須，現在形成了獨特的“蔡記蒸餃宴”。
這個和徽面壹樣，感覺分店很多(據說滿大街都是，我個人在鄭州大學老區西門的店吃過)
第四，砂鍋逸夫面。
壹夫砂鍋面，河南著名傳統風味，以湯鮮、筋道、營養豐富而聞名中原。
相傳唐代鄴城(今河南安陽)有壹位叫易的將軍。有壹次，他回老家探親。沒想到他立足未穩，皇帝發了聖旨讓他回朝。易家不在乎辦酒席。情急之下，廚師用雞蛋和面塊把面粉切成面條，放在油鍋裏炸，在當地的砂鍋裏加入肉湯。湯汁燒開後，加入海參、魷魚、猴頭菇、牛蹄筋、厚樸片、海米幹、香菇、熟雞絲、木耳等主料和配料，加入大油、花椒、木耳。因用料考究，面條滑嫩，湯汁鮮美，大受將軍贊賞。此後，它被傳入民間，人們稱之為“傅毅面”。從1983開始，在二七路長春賓館開設了專門店，但壹度因城市改造而消失。1995鄭州餐飲總公司挖掘整理，在鄭州烤鴨店、玉順樓餐廳經營。在1997“全國流行名菜風味小吃聯展暨聯合營銷月”中，深受消費者好評。
地址:當然是最正宗的，鄭州烤鴨店。地址同上！說實話，這面條真的很好吃，很好活。來壹份葛記燉餅，半只烤鴨，給大家來壹碗逸夫面。絕對無敵！我和老婆還是堅持壹個月吃壹次逸夫面！她喜歡！
鄭州三日遊-9頓美食
有河南特色，壹般外地人沒吃過。
基督教公誼會對星期日的稱呼
早餐:豆腐腦、雞蛋餅或肉盒。(個人推薦，東三街最南端有兩家早餐店，兩家都有！味道很正)
中餐:迪達烙饃村！水煮包子和卷菜理論上是河南非常有代表性的小吃(地址推薦:迪達老莫村頭辦事處農業路與沙口路交叉口)。
晚餐:南陽路大砂鍋！大砂鍋，燉肉，風味獨特，獨特的中原風味！(地址:河北環立交橋南20米南陽路北段)
第二天
早餐:永城豆粥，牛肉煎包。(永城小吃連鎖店很多，我去過兩家；劉正街與洪專路交叉口，南陽路與東風路交叉口向西20米。這兩家店味道都挺正的)
中餐:濮陽百博羊肉湯店，不是來這裏喝羊肉湯的，那些東西都有，想吃的話可以吃稀有的！悶蛋皮、冷油條、油炸灌腸、滑脊湯、掛爐燒餅(地址:東明路與洪專路交叉口東30米)
晚餐:鴻運雞頭絕對是無敵開胃菜。(鴻運雞頭總部以前在衛生路，現在好像搬了，我記得在魏壹路見過。)
第三天
早餐:糨糊面(或者糨糊面，或者糨糊飯，其實形式差不多)，配上壹個炸糕串或者面條，壹定是壹種享受！(如果地址與第壹天推薦的早餐地點相同)
中餐:莊妍有壹種信陽魚頭，是每天從河南信陽運來的新鮮魚頭。每個魚頭兩斤多，用信陽水做的(所謂的)。我在那裏吃過最大的魚頭有10公斤，大的有我壹半高。那裏的魚頭是剁椒醬油蒸的，極其好吃。總之，就是新鮮。個人推薦剁椒。
晚餐:肥炸涼粉。絕對零食！壹份油煎涼粉，壹份烤焦的皮，壹個真正帶著天然羊肉味道的蛋糕...(地址推薦:河南醫科大學厚橋橋東，現也叫鄭州大學醫學院)
個人覺得鄭州沒有什麽好去處。如果妳沒去過鄭州或河南的其他地方，我建議妳去少林寺、嵩山的黃三齋和雲臺山。...