要想讓深井燒鵝吃起來不油不肥不膩，達到肉質鮮美、味道正宗的效果，第壹重要的是選料，在選鵝的時候盡量選擇家鵝，因為家鵝往往是用全谷物而不是飼料餵養的，所以營養價值高；同時，註意挑選看起來活潑有活力，行走和移動時力量極好的鵝。具有這些特點的鵝疾病少，是制作深井燒鵝食品的絕佳選擇。想要燒鵝不油膩，就要在做上皮水的過程中控制它的出油量，燒的時候也要用適當的火候，時間把握到位，做到幹、香、脆。在眾多的燒烤食品和小吃中，深井燒鵝不僅營養豐富，而且吃起來不油膩。還有鵝皮的酥脆感，往往讓人吃完就想吃。也主要是深井燒鵝制作過程中油處理的好。雖然看起來燒鵝外表光鮮，但是燒鵝裏面的脂肪已經被導出來了。所以，尤其是那些想減肥的朋友們，深井燒鵝不僅能補充身體所需的能量，還能滿足他們吃肉和享受美食的欲望。
鵝去毛洗凈後，用開水淋了鵝壹身，掛在有風的地方晾幹。海鮮醬(蝦醬)、糖、精鹽、香辛料粉等。，放入容器中並充分攪拌。去掉大蒜的外皮，搗成糊狀。在調味汁中加入玫瑰酒(白葡萄酒)並混合。麥芽糖(焦糖)、白醋、紹興酒混合攪拌均勻，用於鵝皮包衣。將醬香料鋪滿鵝的腹腔，用繩子或草將空腔紮緊密封，防止汁液從腹部流出。將鵝皮塗層材料鋪在鵝身外側，然後掛在有風的地方吹幹，放入足夠的碳塊，燒至紅色無煙，然後用長柄鐵叉叉住鵝，離火焰約33.3厘米處烘烤，將鵝身翻轉移動。使火均勻，至表皮暗紅，內部熟。