縱觀歷史，人類的經濟從未如此高度發達，物質豐富，食物種類越來越多，財富疾病越來越多。除了之前的高血脂、高血壓、高血糖，是第四高，也就是高尿酸。嚴重的話會發展成痛風。這些慢性病不吃東西是形成不了的，因為吃太多高熱量高嘌呤的食物導致血液中尿酸含量高，無法代謝。對於高尿酸血癥和痛風患者，飲食原則之壹是減少高嘌呤食物的攝入，以減輕病情。
什麽是高尿酸血癥和痛風？
1.什麽是尿酸
生物遺傳物質稱為核酸，它包括DNA和RNA，核酸的最小單位是核苷酸。也就是說，核酸是由核苷酸拼接而成的。核苷酸由三部分組成:磷酸分子、戊糖和堿基。堿基包括嘌呤和嘧啶。這種嘌呤是我們今天要討論的主角之壹。尿酸是體內嘌呤代謝的最終產物。尿酸不太溶於水。說好聽點，叫微溶於水。由於它不太溶於水，當尿酸達到壹定濃度時，尿酸很容易跑出水，形成晶體。這個濃度是高尿酸血癥的診斷濃度，男性大於420 umol/L；女性> 360微米/升..
2.尿酸過多
首先，從字面上講，“高尿酸血癥”是指血液中尿酸含量超標，就像我們說高血壓是血壓超標引起的壹樣。其次，這個尿酸超標是指血液中的尿酸，而不是其他地方的尿酸，比如尿液。再來看醫學定義。高尿酸血癥是指正常嘌呤飲食中空腹血尿酸水平，不同日兩次(不是同壹天，測量兩次即可確診):男> 420 umol/L；女性> 360微米/升..
3.什麽是痛風
痛風是以高尿酸血癥為基礎的復發性急性痛風性關節炎、痛風結石、關節畸形、尿酸性腎結石和腎臟疾病。痛風可以理解為高尿酸血癥的晚期。在高尿酸血癥的基礎上，隨著尿酸濃度的增加，尿酸鹽不斷從體內沈澱成晶體，然後沈積在人體關節及其周圍軟組織、血管、腎臟等部位。關節內沈積的尿酸鹽晶體會產生慢性炎癥反應。當在誘因作用下出現關節急性炎癥反應時，痛風就會急性發作。長期慢性炎癥損傷關節組織，導致關節畸形。尿酸結晶，被各種炎癥因子浸潤，形成痛風石。痛風的形成也需要壹定的條件，所以並不是所有的高尿酸患者都會有痛風。約有5%-15%的患者會發生痛風。
飲食原則
1)限制飲酒(尤其是啤酒)
2)低熱量:控制能量攝入，防止超重或肥胖。適量碳水化合物(如饅頭、米飯、面條等。)可以阻止組織分解並產生大量酸性產物。蛋白質盡量選擇牛奶或雞蛋，少用肥肉、五花肉、海鮮。
3)尿少:減少高嘌呤食物的攝入，控制在200毫克/天
4)低脂:減少高脂食物的攝入。脂肪有抑制尿酸排泄的作用，應該限制攝入。每日油脂量應控制在25g左右，以植物油為主。
5)低鹽:鹽限制在每天5克
6)限制果糖:減少蜂蜜等富含果糖的飲料的攝入
7)多喝水(2000毫升/天)有助於排出尿酸
8)增加新鮮蔬菜的攝入量
9)多吃堿性食物:痛風患者應多吃蔬菜水果，因為蔬菜水果都是堿性食物，可以促進體內沈積的尿酸鹽的溶解和排出，如西瓜、冬瓜等。
10)堿化尿:除了多喝水促進尿酸排出外，可以服用小蘇打保持尿液弱堿性，平時也可以服用牛奶、柑橘等堿化尿。
飲食禁忌
嘌呤含量高的食物，任何階段都要禁食，食物中嘌呤含量的分類如上圖所示。
嘌呤極易溶於水，肉羹(包括魚湯、鴨架湯、雞湯)屬於高嘌呤。
禁忌動物內臟、肥肉、肉汁、濃湯、燒烤、油炸食品、碳酸飲料、辣椒、咖喱、辣椒、芥末、啤酒、陳年黃酒、沙丁魚、鳳尾魚、鐵板魷魚、炒豬肝等。
小貼士:油炸前將肉(豬肉、牛肉、羊肉)浸泡，用開水焯壹下，過濾壹些嘌呤。
酸奶含有較多的乳酸，與尿酸競爭排泄，對痛風患者不利，所以在急性發作時要註意控制攝入。