板栗燒雞是傳統名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系中都有。板栗燒雞營養豐富，具有壹定的保健作用。成品具有雞肉鮮嫩爽滑、板栗香甜、汁濃味醇、色澤鮮紅、外觀優雅的特點。
壹、湘菜的做法
原材料:
帶骨雞750g，栗子肉150g，湯6杯。紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油適量。
生產步驟:
1.將洗凈的雞去掉粗骨，剁成寬約3厘米的長方塊。栗子肉洗凈瀝幹水分。將洋蔥切成3厘米長的段。生姜切成1 cm寬的長片。
2.將油鍋加熱至半熟，放入栗子肉炸至金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再次將油鍋加熱至八成熟，將雞塊煸炒至水幹，放入紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、湯，約3分鐘。
4.取1砂鍋，用竹符作底，將雞塊和湯壹起倒入炒鍋，小火煨至八成爛，放入炒好的栗子肉，繼續煨至軟爛，然後倒入炒鍋，放入味精和小蔥，撒上胡椒粉，燒開，用生粉水勾芡，倒入香油。
二、川菜
原材料:
幹凈雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。花椒1g，糖15g，花椒10g，融化豬油150g，鮮湯750g，姜蔥10g，水粉20g，紹興酒15g。
生產步驟:
1.將幹板栗放入沸水鍋中煮2分鐘，撈起用溫水浸泡，用刀將根部切斷，剝去外殼備用。姜打好，蔥切長段，白糖炒成糖汁。
2.雞腿切成20塊，鍋裏放豬油加熱。先把栗子炒熟，撈起放在碗裏。然後將雞腿肉用姜、蔥翻炒2分鐘，放入鮮湯，依次放入糖汁、鹽、胡椒粉、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，移至小火慢煮40分鐘，將約100克的烤雞湯倒入栗子碗中，將栗子放入籠中蒸半小時左右，取出。
3.先把雞腿肉放大到圓盤中央，把栗子蓋在雞上面和周圍。然後把雞汁倒入水粉中打成汁，澆在栗子和雞腿上。
註意:
1，板栗不宜煮太久，否則不容易脫殼。