炒黑魚片，是壹道以鯽魚為關鍵原材料，生姜片、食鹽、水發木耳、蛋清、米酒、芡粉、老母雞湯、豬板油、白砂糖、蔥、色拉油、筍絲為輔材制做而成的壹道菜式。
鯽魚我國自古以來覓食，《詩經》、《神農本草經》、《爾雅》等均有記敘，其肉質地結實密不可分，完善後雪白滑嫩，作湯色白如奶，美味出現異常，又常見於出肉後切成片、切條，或用以生產別的原材料成菜，出肉後的框架要用以制湯。江蘇名菜“大將過河”，即屬魚類作菜，魚框架作湯種類。魚肉、魚頭湯另外上菜，盛名大將過河，實即鯽魚兩吃，蔬菜有湯，口味與眾不同。
黑魚片我腌漬過，因此 照出來沒有那麼白，可是非常進味，哪個美味啊 ，假如想要知道怎樣腌漬，自己看作法哈
難度系數：火鍋配菜(初級) 時間：10-30分鐘
主要材料
鯽魚300g 紅蘿蔔小壹根
辣椒2個 蔥1棵
香菇20克 黑木耳30克
茭白兩株
輔材
蒜3瓣 姜3片
香油3滴 香油1湯勺
生抽醬油1湯勺 米酒1湯勺
芡粉5湯勺 油適當
鹽適量 糖適當
白胡椒粉適當
鯽魚最細嫩最舒服的食用方法——滑炒黑魚片的作法流程
1.
蔥姜切割成末；胡蘿蔔切菱形片；蔥切割成段；辣椒去籽切棱形塊；香菇切割成絲；茭白切割成段；木耳撕壹片。
2.
1湯勺香油、1湯勺生抽醬油、2湯勺芡粉，適當糖和適當鹽翻拌調為料汁。
3.
往鯽魚小肉（PS：我是買的情況下就要她們片好的哈）中，加1湯匙鹽，用手抓捏至魚肉發粘後，添加米酒，少量生抽醬油和適當白胡椒粉用手抓勻。然後添加1湯勺芡粉，用手抓捏至芡粉被魚肉所有消化吸收後加上1湯勺芡粉用手抓勻。最終滴進香油抓勻，放進電冰箱腌漬30分鐘。
4.
鍋中下油燒開，放進蔥蒜末，文火炒出香味。放進魚肉，用筷子當心的將魚肉劃散，炒至魚肉絕大多數表層皮膚變白，將魚肉盛出預留。
5.
另出鍋，放進油，油爆紅蘿蔔、香菇、木耳、茭白、辣椒、炒成香氣後，倒進料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，再倒進剩余的3湯勺芡粉，中文火煮1分鐘，添加黑魚片炒糖色裹勻就可以。