⒈將刮好魚青（魚肉不可用刀切片，以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼鹽，另用壹碗清水加入幼鹽開勻。
⒉將盆中的魚肉用手猛力攪打，加入鹽水，再打至魚膠放入冷水中能浮起為準。
⒊將魚膠擠成珠形排落在已抹過油的竹盤裹（每粒約4錢），上籠蒸5分鐘取出。
⒋起鍋下上湯，投入冬菇、魚丸、筍花、大地魚（骨皮撕凈，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、魚露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大湯碗裹，魚丸調味完畢淋落在大湯碗。
潮汕風味小食香菇魚丸羹
材料：魚丸（15粒）、香菇（5朵）、雞蛋（2只）、鮮黑木耳（20克）、紅蘿蔔（1/3只）、濃湯寶（32克）、蔥（1根）、姜（2片）
調料：生粉（1湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/4湯匙）
制作：
⒈香菇用清水泡發，擠幹水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗凈都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
⒉燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲氽燙1分鐘，撈起瀝幹水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。
⒊鍋內註入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。
⒋將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
⒌生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。
廚神貼士：
⒈香菇、木耳和紅蘿蔔切成絲後，應先飛水再下鍋煮湯，此法可除異味。
⒉魚丸口感爽脆清淡，適合用雞湯煮湯食用，可增加其鮮美之味。
⒊雞湯味的濃湯寶已有鹹味，煮成湯品後，應先試味再下鹽糖調味，可避免下手過重湯味過鹹。
⒋魚丸煮好後，先下生粉水為湯勾薄芡，再熄火倒入蛋液攪勻成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不細滑了。
⒌羹，是指湯汁稠厚的壹類膳食，較之湯要濃稠些，它的入口細滑，湯濃味美，容易消化，最適合小孩子、老人及體弱者食用。
純魚丸湯、有用打邊爐加入紫菜或生菜、味精、魚露、胡椒粉等，其味道鮮美、清爽可口；有用魚面加肉絲、豆芽、蔥等配粉火炒否更加爽脆可口。
此菜色澤清白，味道鮮美，清爽可口。