中筋面粉120克
豬油35克相克食物
細砂糖8克
85℃熱水50克
中筋面粉70克
豬油35克相克食物
豬板油120克
面粉70克，炒熟的
香蔥70克相克食物
鹽4克
細砂糖8克
花椒粉1/2小勺（2.5ml）
白芝麻20克，炒熟的
黃酒1小勺（5ml）
菜譜做法：
1.先看看月餅酥皮的制作過程：酥皮由水油皮和油酥組成，水油皮做法如下：將中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、豬油、糖倒入碗裏，將水加熱到85℃左右（或者取剛燒開的水，倒入杯子裏搖晃幾十下），全部倒入面粉裏
2.快速的用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩
3.將面粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的面團
4.揉好的面團如圖所示
5.接著制作油酥。將中筋面粉和豬油混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和面粉完全融合成為面團。剛開始揉搓的時候面團可能非常幹、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的面團了。制作油酥面團壹定不能添加任何水分
6.將水油皮、油酥面團分別分成10份，揉成圓形備用。制作過程中，水油皮面團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面幹燥。油酥面團可直接敞開放置
7.取壹個水油皮面團，用手掌壓扁
8.將壹個油酥面團放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊
9.將面團的收口朝上，光滑的壹面朝下放在案板上，先用手掌壓扁
10.用搟面杖將面團搟開成長橢圓形
11.將長橢圓形自上而下卷起來
12.卷好的面團，再壹次用手掌壓扁
13.第二次用搟面杖搟開（同樣，光滑的壹面朝下）
14.第二次自上而下卷起來
15.卷成如圖所示的卷兒以後，酥皮的制作就完成了
16.將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防幹燥）
17.接著看看蔥油餡的制作方法。將所有原料準備好。豬板油去掉筋膜後稱重120克，切成非常細小的小粒。香蔥洗凈甩幹水分，去掉根部和枯葉，取收拾幹凈的香蔥70克，切碎。面粉放在鍋裏用小火炒熟，炒到微黃色，冷卻後稱70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷卻備用
18.將白芝麻放入搗蒜缸，搗碎成芝麻屑。（也可以放入食品料理機略微打壹打，但要註意別打過頭了）
19.碗裏放入豬板油丁，倒入黃酒、芝麻屑、鹽、糖、花椒粉攪拌均勻，再倒入香蔥末，熟面粉攪拌均勻
20.完全攪拌均勻後就是蔥油餡了
21.將蔥油餡分成10份，用力捏成圓球狀
22.酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了哦。取壹個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用搟面杖搟開成為中間厚，四邊薄的圓形面片
23.放壹個蔥油餡在圓形面片上（圓形面片光滑的壹面朝外，這樣包好以後光滑的壹面就成為月餅的外表皮了）
24.包好並將收口捏緊。包的時候要註意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的面團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘
25.靜置好以後，用手掌輕壓面團，使面團成為扁圓形。壓的時候註意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。面團盡量壓扁壹些，厚度在1.3CM以下
26.將壓扁的面團擺放在烤盤上，用紅色食用色素在表面蓋上印章（傳統的印章是刻有“蔥油”二字的方形印章。沒有印章的朋友可以根據自己的創意在表面蓋上特色的圖案，比如我印的這個圖案就是使用的是搟面杖壹頭以及圓形切模沾色素印上去的）。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
小貼士 1、傳統的酥皮，壹般都是使用豬油制作，因為豬油的酥性好，做出的酥皮最棒。如果沒有豬油，可以在菜市場購買豬板油自己回家熬。如果用植物油或黃油代替豬油，則成品的起酥效果及香味都要大打折扣。 2、蔥油餡裏使用的豬板油，就是熬制豬油的原材料。豬板油上有壹層網狀筋膜，使用前壹定要撕掉，否則影響口感。如果家裏正好也沒有豬油，可以多買壹些豬板油，壹部分用來熬豬油，壹部分用來做餡。沒有豬板油，可以用純的豬肥肉代替。 3、餡料各種原料的重量都是處理以後的重量，比如豬板油要除去筋膜以後稱重，香蔥要收拾幹凈以後稱重，芝麻、面粉都要炒熟以後再稱重。 4、這款月餅的酥皮，與博客裏以前的鮮肉月餅、老婆餅等中式酥皮不同的地方在於，采用了85℃的熱水和面，面粉部分熟化，面團更柔軟更易操作，在制作酥皮的時候可以省略松弛的過程。不過包餡和最後成型壓扁的時候，為了避免酥皮的破裂，還是進行了兩次15分鐘的靜置松弛。 5、包餡的時候，收口是最重要的環節，壹個不小心，就容易造成露餡。收口處不要沾上油和餡料，收口的時候動作要輕柔，不要太快太用力導致酥皮破裂。 6、烤月餅的時候，烤8分鐘翻面，容易烤出扁鼓形的月餅。如果不翻面也完全可以的，只是烤出的月餅是壹邊扁平壹邊半圓形的形狀，博客以前的鮮肉月餅就是不翻面烤出來的，大家可以對照參考。