要舍得放骨頭，先把血煮開(不要怕丟了鮮味，倒掉)，再把骨頭打碎煮熟(更關鍵的壹步)。
火候
強調要用火來增加水中的動能，使水流起到攪拌作用。湯不是燉的，小火肯定不行。當然，這裏的火是相對的。如果鍋小，可以適當調低，主要看沸騰情況。
廚具選擇和時間
要想達到最好的效果，要用深鍋煮10小時以上(當天吃的話壹般早上起來晚上吃)。最好選擇深鍋，因為深鍋頂部溫度較低，可以有效防止蒸發，減少中間加水的次數。
關鍵調料
敢於加鹽，提前加到妳需要的最終鹽度，因為鹽溶液可以促進骨骼中膠體的溶解。如果味道清淡或者事後加鹽調味，膠質的溶出度會大大降低。
以上是面湯底料的做法。只要稍微註意壹下這些問題，相信做出來的湯底壹定很好吃！湯底有很多種。如果妳有時間，可以試試。但是註意不要浪費食材！還有，買肉的話，要去正規的地方買，才能放心。
炸醬面的做法:
材料:半脂肉末500g，六必居黃醬1袋，清水150ml，大蔥1根，醬油1勺，綠豆芽200g，黃瓜1根，面條適量，蒜適量，醋適量？
練習:？
(1)將醬油、黃醬倒入大碗中，然後加入150 ml水，用筷子慢慢攪拌；將北京蔥切段備用？
(2)炒鍋多加油，燒熱。油加熱後，放入蔥花翻炒半分鐘。然後加入肉末翻炒至變色未熟。然後加入調好的黃醬，用最小火慢慢翻炒78分鐘。
(3)將洗凈的綠豆芽用開水焯壹下，立即取出；黃瓜洗凈切絲；將大蒜剁成蒜末備用(4)將綠豆芽燙過的水燒開，放入面條煮熟，然後取出面條用涼開水浸泡，然後撈起放入碗中(5)最後將綠豆芽和黃瓜絲放在面條上，加入65，438+0勺炒好的蒜末，再倒入少許醋拌勻。？