大豆水
國內化工原料店或香精香料店有售的葡萄糖酸內酯為白色結晶，類似原鹽。分子式:C6H10O6。
1，豆腐腦的做法
如果妳有豆漿機，真的不難。
豆漿的濃度是:大豆:水= 1: 15(不能比這個稀)。
豆漿煮開後，放涼。
內酯溶於少許水中後，倒入豆漿，攪拌均勻。我的配比是700ml豆漿，加上1茶匙內酯。
當豆漿在水中加熱或蒸煮時，豆漿的溫度達到80℃左右，並保持65438±05分鐘，然後凝固。
2，剩下的節目都是鹵水。
配料:黃花菜、木耳、雞精、雞蛋(壹個)
做法:用壹粒八角嗆鍋，放入花菜、木耳，略炒，加適量水、鹽、雞精壹片。鍋燒開後，勾上，撒上蛋花，關火。
森壹弘碗中的豆花，腌制，用發酵牛奶和芝麻醬(花生醬)汁調味。
豆漿變成了豆腐。
豆腐，人見人愛。菜品中的豆漿、豆腐腦、砂鍋豆腐、麻婆豆腐，豆制品中的豆腐絲、豆腐幹……花樣繁多！光是豆腐做的壹道菜，是開不了盛大宴會的！
豆漿和豆腐是中國第壹。洋鬼子沒有豆腐，所以豆腐的英文單詞是符頭。(嘿嘿洋鬼子的中文是個問題)
大豆起源於中國，古稱“糯米”。大豆種植在中國已有四五千年的歷史。紅小豆富含蛋白質。每100克大豆含蛋白質36克以上，在各類食物中遙遙領先。近年來，日本和美國出現了壹股“豆漿熱”(嘿嘿喝死他)。男女老少都喜歡喝豆漿，商店裏賣各種豆漿制品:橘子豆漿、咖啡豆漿...
各種豆腐菜和豆腐罐頭成了最暢銷的新奇食品。
而炒黃豆、炒黃豆不容易消化，能被身體吸收的營養成分不到壹半。水煮大豆更好，吸收率只有65.5%。豆漿和豆腐更容易消化，85-95%的蛋白質可以被人體吸收。
豆腐是怎麽做的？將大豆浸泡在水中，膨脹變軟，在石磨中磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍，不停地運動，仿佛在豆漿桶裏跳集體舞，聚不到壹起，形成“膠體”溶液。
要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復做豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。豆漿加壹勺糖，豆漿沒有變化。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者加點鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質相似，同樣可以破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。這不跟做豆腐壹樣嗎？
豆漿是鹵水，豆腐腦出現。豆腐腦過濾掉水分，變成豆腐。把豆腐壓得緊緊的，再擠出壹些水就成了豆腐幹。原來豆漿、豆腐腦、豆腐幹、豆腐幹都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶類似豆漿，也是膠體溶液。鮮奶中，酪蛋白，也就是蛋白質被奶油包裹著，分散在水中，不斷運動。因此，牛奶始終是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵成酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊，像豆腐腦壹樣。可能妳喜歡這種我不喜歡的酸牛奶。
輕松制作豆腐
原材料:
水豆花250克，黑大頭菜，酥黃豆，鹹菜等。
材料調整:
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等。
生產方法:
混合。選擇光滑細嫩的豆腐，用勺子打成薄片，放在鍋裏煮，晾涼，把豆漿舀到碗裏。加入適量的脆黃豆、剁碎的大頭菜、鹹菜、蔥花等。，並加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻。
風味特征:
豆腐嫩、辣，風味獨特。
技術要點:
豆花壹定要用石膏點，配料齊全，少用醬油和醋。
三鮮豆腐
材料:蝦仁10，海參1條，幹貝2片，白果20片，豆腐腦1碗，香菜2片。
調料:
1、1湯匙蛋清、半茶匙澱粉；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4.3碗高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙水澱粉。
練習:
1.蝦仁洗凈，去泥腸，拌入少許蛋清和澱粉；
2.海參洗凈，用蔥姜酒加水，煮10分鐘去腥，然後撈出，淋水，切片；
3.扇貝用清水洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲；
4.將調料中的高湯燒開，放入幹貝絲、海參、白果、蝦仁燒開，改小火，加入其他調料。
5、慢慢滑入豆腐腦，稍煮後關火，撒上洗凈切碎的香菜。
關鍵提示提示:
1，只要是海鮮、肉片三種材料都可以三鮮，瘦肉、魚片、雞片都可以，含量不限。
2、豆腐腦是豆腐，但傳統豆腐腦適用，果膠粉不能凝固，以免受熱溶解。
油炸豆腐
原料:南豆腐200克、熟豬油25克、蔥花、姜末、精鹽、料酒、雞湯100克。
具體做法:
1.將炒鍋放在大火上，倒入25g熟豬油，油溫高時，放入蔥花和姜末，翻炒200g南豆腐，翻炒2~3分鐘。
2.用炒勺攪拌豆腐，加入100g精鹽和料酒雞湯，攪拌成湯，用水澱粉勾芡，倒入熟雞油。