走在北方的街上，冷風會毫不留情的吹在臉上，唯有路邊攤的糖炒板栗給人絲絲香甜給人以安慰，聽說栗子有養胃補腎強身的奇特效果，筆者家裏的冰箱囤積了壹點排骨，正好可以來個栗子燉排骨補壹補，兩種特色食材味道互補，那感覺肯定是美美的！~~~~接下來我就分享下具體操作步驟。
食材準備：精品的排骨2根、適量的板栗、適量的冰糖、壹些花椒、幾片香葉、八角適量、適量的蔥、適量的鹽、壹塊姜、適量的生抽、老抽少許、料酒少許、幾個幹辣椒、適量的食用油。
板栗和排骨壹定要多燉壹會兒，口感更佳，兩種食材的味道可以充分的交融，讓整道菜品味道大大的提升。關於板栗去皮技巧可別忘記了，我們用指甲在板栗頂部劃十字印痕，然後用手指輕輕擠壓即可輕松去皮，不但速度快，而且直接影響了我們做飯的心情，很容易就學會啦。
這道健胃補腎的板栗燉排骨，營養豐富，做法簡單，口感軟爛，香味撲鼻。如果有不明白的地方可以給筆者留言哦。
清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都贊不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調料，燉出來的肉軟爛無比，輕松離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮鹹非常，讓人忍不住喝了壹碗還想來壹碗。
我想，不論清燉還是紅燒，好吃的秘訣只有壹個:時間。只用簡單等調味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來。
我家做的最多的還是清燉排骨，做法簡單，也沒有討厭的油煙味，湯鮮肉香，百吃不厭。
肉爛湯鮮的清燉排骨的做法:
1、排骨斬塊，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒壹小把，備用。
2、排骨涼水下鍋，加姜片，大火燒開後再煮壹兩分鐘，焯透撈出。中間隨時將浮沫打出來撇幹凈。
3、排骨放入深鍋內，加足量開水，放入幾片姜片，幾粒花椒，大火再次燒開。撇去冒出來的零星浮沫，蓋蓋燉四十分鐘左右。
4、加鹽調味。壹般來說，湯鹹淡正好，肉的滋味就會偏淡壹點，可以調好了鹹淡先盛出部分排骨湯，（鍋內的湯要留得充足壹點)然後鍋內繼續加鹽，要比平時炒菜偏鹹壹些。蓋蓋繼續燉二十分鐘左右即可。
吃肉，喝湯，肉香爛，湯鮮鹹。
另外，可以根據個人喜好加些配菜進去，比如山藥啦，玉米啦等等，還可以放些幹菜進去，幹茄子片、幹眉豆、幹生菜、幹黃瓜片……等等，家裏有這些食材的可以嘗試壹下，跟燉排骨燉腿骨等特別搭，比吃鮮菜是完全不同的風味。
排骨用水沖幹凈，放入燉鍋，加水、生姜、玉米、藕塊等，用文火燉壹個半小時左右就成了。香，真香……
如何燉排骨好吃？其實每個家庭都曾經做過，都有各自的經驗。我也有我自己的做法，可能大家已經都會做了。
壹，排骨兩根(最好是後排)，剁段，入涼水鍋內燒開後約三分鐘左右，撇去血沫，撈出排骨。
二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，凍豆腐，海帶，土豆，山藥，等等。今天我就做壹道排骨燉豆角。
三，勺內入油(少許)，蔥姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入熱水，以蒙過排骨為宜，大火燒開，文火燉十五分鐘。入豆角繼續燉，入雞精入鹽。
四，再燉五分鐘，大火收汁即可。
五，喜歡喝湯的，可以在燉凍豆腐，海帶時多些湯汁。
在我們兒時的時候，如果說家裏能吃上壹頓排骨，那真的是壹種幸福的感覺。用我爸爸的說，每次愛吃肉的，我只要是壹吃排骨，小肚就吃得溜圓。這就是那時候六七十年代我們這些窮孩子也沒吃過什麽的原因吧。所以說，壹旦說吃排骨，就讓我們興奮不已，也會讓自己記住好幾年這頓不可多得的 美食 。
現在條件好了，什麽紅燒排骨，白灼排骨，幹炸小排，糖醋排骨等等各種形式多樣的排骨做出來的味道也是各有千秋。不過喜歡老味道的我還是依然喜歡那種燉排骨的味道。這種燉排骨我仍然喜歡用老式的方法去做。至於那些雞精，蠔油等壹些後來才有的調味品，我根本就不往裏添加。因為我要的就是那種天然的味道，就是要的小時候的味道。
所以說在燉排骨的時候，我壹定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然後先給鍋裏添上水，把排骨放進鍋裏煮煮出血水漂清後，然後再把排骨撈出來控水，再用清水反復的洗，直到排骨洗幹凈以後。把他放在壹邊備好。然後把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也準備好。這時候把鍋裏添上油，油燒開以後，把蔥姜段放入鍋裏爆炒，煸炒出香味兒以後，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以後，再把排骨倒在鍋裏翻炒。翻炒出壹陣陣肉香以後，再倒入少許的醬油。
然後往鍋裏添水，把排骨沒過為好。這時候把鍋蓋上燉制半小時以後，湯漸漸的變成膿汁排骨也燉好了。這時候原汁原味兒的頓排骨就可以上桌了。在我的印象裏，這樣對排骨才是最好吃的。
昨天就已經是立冬時節了，各地的天氣都越發轉涼，正是適合大口吃肉的日子。而且最近這個排骨是真的不便宜，所以為了珍惜食材，我們自然也要以最美味的方式烹飪它了，那麽這次我們就來分享壹下燉排骨的做法和秘訣吧。
排骨要想燉煮的柔嫩鮮香，那麽最重要的就是兩大部分： ①食材挑選、②烹飪細節
這其實都是老生常談了，燉排骨要想肉嫩鮮香，那麽排骨本身壹定要新鮮優質。挑選好排骨以 看顏色鮮亮紅潤、摸手感略幹不粘、聞氣味微腥無異味 為基礎條件，過於低價的冷凍排骨不太建議選擇，長時間的冷凍會讓肉質幹硬、肉汁流失，是不可逆轉的損失。
而部位的選擇建議是子排，肉層夠厚實，油脂比較豐腴，是排骨最為軟嫩的部位了。其次小排也是很不錯的選擇，同樣肉層比較厚，但是油脂沒有那麽多，如果想熱量低壹點也可以選這個部分。但是脊柱附近的大排還是以喝湯為主的時候來用比較好，更耐燉煮壹些，就是肉相對有點少。
其實燉菜燉肉大家都會做，但是“美味的差別往往隱藏在細節裏”，所以壹些烹飪過程中的小細節也是很重要的，比如：
壹般來講有燉排骨吃肉為主和喝湯為主的做法在焯水有點小區別，講究的是“冷湯熱肉”。燉來喝湯為主那就冷水下鍋給排骨焯水，這樣可以最大程度的去除腥膻味，燉湯無需太復雜的香料、調味，也依然肉香滿滿沒有異味。如果 燉來吃肉為主，那麽水燒開之後把排骨下去“緊”壹下就可以了 ，去除表面的血水，肉汁的香濃都會鎖在肉塊內部，而且我們吃肉為主的做法會用比喝湯重壹些的調料、辛香料，所以也不用擔心會有血腥異味。
另外排骨不要切的太小塊，不然的話燉煮之後縮水就變得更小了，夾取麻煩且不說，也少了大口吃肉的快感。
最後是燉排骨的食材搭配，主要有清甜和濃郁的兩大類，喜歡喝湯的話清甜的玉米、蘿蔔、胡蘿蔔都不錯。如果更註重吃肉的濃香，那麽土豆就是非常好的選擇了，兩者之間猶豫不決的話，蓮藕是個折中的辦法。
解答完了燉排骨（吃肉為主）的關鍵之後，下面我們就來分享壹個好吃的做法。
》主料： 排骨2斤、土豆2個、油豆角壹把。
》輔料： 蔥、姜、蒜、八角。
》調料： 料酒、生抽、鹽、糖。
》》制作步驟《《
第壹步（處理排骨）： 把排骨斬成塊，清水漂洗壹下去掉骨頭渣和明顯的血汙，燒壹鍋開水把排骨下去“緊”壹下，不用太久，只要不再有新的血沫產生就行了，撈出來熱水沖洗幹凈瀝水備用。
第二步（處理配菜、輔料）： 然後土豆去皮洗凈切滾刀塊，清水浸泡著防止氧化變色，油豆角沖洗幹凈，兩頭掐掉方便入味，再把大蔥切段、生姜切片、大蒜去皮切片備用。
第三步（開火烹飪）： 鍋裏下少量油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香之後再下排骨煸炒。炒至多余水氣蒸發掉，烹入料酒炒勻去腥，接下來烹入生抽入個底味，順便也上點顏色。炒勻之後加入熱水沒過排骨，加入2個八角、捏壹點點白糖進鍋。
第四步（燉煮、出菜）： 大火重新燒開之後把殘留的浮沫撈壹撈，轉中小火燉煮20分鐘，然後下土豆塊和油豆角再次加蓋燉煮，直到土豆塊和油豆角熟透，大火收汁，嘗下味道補點鹽，即可盛出裝盤上桌。壹份非常濃香、特別下飯的燉排骨就做好了，享受大口吃肉的歡樂吧！
1、排骨要新鮮，色澤紅潤鮮亮、肉質手感微濕有彈性、細聞沒有異味，吃肉為主的話，首選子排、小排。
2、老話說“冷湯熱肉”，吃肉為主的燉法我們會比喝湯為主多用壹些的配料和調料，所以只需開水汆壹下排骨去除大部分血水、骨頭渣就可以了。如果主要是為了喝湯的話，那麽排骨還是冷水下鍋焯水處理比較好。
3、排骨的燉煮不需過久，吃肉為主就維持在40到50分鐘，喝湯為主也不要超過2個小時。過度的烹飪並不會讓湯中的營養增加多少，反而會因為長時間的高溫而有所損失，所以哪怕喝湯為主也用必燉煮的太久了。
上圖燉排骨我喜歡圖3，清燉排骨，喜歡裏面的配料，竹筍。準備小排，姜，切大塊，蔥切大段，鍋內加水放蔥，姜，開火