在眾多的菜肴中，我最喜愛吃竹筍炒肉，可就是不知道它的做法。有壹天，我突然萌發了壹個念頭：跟奶奶學！正好那天奶奶買了些竹筍回來，我就纏著他教我做，奶奶被我纏得沒法子，只好答應了。
炒菜的時候，奶奶先用大火把黃黃的油燒熱，當油鍋裏飄起壹縷輕煙、有微微滾動的時候，奶奶把肉片倒進了鍋裏，鍋裏立刻想起了“劈劈啪啪”的聲音，淡紅色的肉片變成了深紅色。奶奶又用鍋鏟把肉片撥到了壹邊，向油鍋裏倒進竹筍片，鍋裏的聲音更響了，壹股香味撲鼻而來，饞的我口水都要流出來了。她揮動鍋鏟把竹筍和肉片搬到壹塊兒，屋中的香氣更濃了。鍋裏的肉片有深紅又變成了灰白，竹筍片卻由乳白變成了淡黃。這時，奶奶又把切好的蔥絲、姜絲、蒜灑在了竹筍和肉片上，倒了些醬油和味精，不壹會兒，竹筍炒肉便起過裝盤了。
望著這盤香噴噴的竹筍炒肉，我非常高興。我終於知道了這道菜的做法。明天，我壹定自己動手，親自試壹試。
2. 冬筍炒臘肉怎麽做冬筍的營養價值：
冬筍是壹種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有壹定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有壹定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
菜系及功效：江西菜 健脾開胃食譜防癌抗癌食譜
口味：豆豉味 工藝：生炒
冬筍炒臘肉的制作材料：
主料：臘肉（生）200克，冬筍200克
輔料：青蒜15克
調料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油（煉制）50克，鹽3克，豆豉5克
冬筍炒臘肉的特色：
此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；
3. 青蒜擇洗幹凈，切成2.4 厘米長的段待用；
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍壹起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收幹時即成。
冬筍炒臘肉的制作要訣：
1. 加入鮮湯，用小火燜3分鐘左右，使原料入味，再收汁；
2. 臘肉，是壹種具有獨特風味肉制品，好的臘肉，外表幹燥，沒有發黴的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發黴，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。
3. 冬筍炒臘肉菜品特點及烹調特點用料主料
冬筍1個、臘肉1塊
調料
食鹽少許、蔥5克、蒜5克、姜5克、幹辣椒適量
步驟 1
將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上 *** 去的時候將其撈出，切片
步驟 2
將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
步驟 3
凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
步驟 4
放入生姜、大蒜、幹辣椒，炒勻
步驟 5
下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
烹飪技巧
如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味壹些
冬筍片不要切得太厚
因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽
菜品特色
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這壹湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們壹定會迷戀上它的！
4. 冬筍炒臘肉怎麽做主料： 臘肉（生） 200克 冬筍 200克
輔料： 青蒜 15克
調料： 味精 5克 料酒 15克 白砂糖 5克 豬油（煉制） 50克 鹽 3克 豆豉 5克 各適量
冬筍炒臘肉的做法：
1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；
3. 青蒜擇洗幹凈，切成2.4 厘米長的段待用；
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍壹起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收幹時即成。
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5. 冬筍炒臘肉的制作方法1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯壹下，去掉澀味；
3. 青蒜擇洗幹凈，切成2.4 厘米長的段待用；
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍壹起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收幹時即成。
小貼士
臘肉，是壹種具有獨特風味肉制品，好的臘肉，外表幹燥，沒有發黴的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發黴，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。
6. 冬筍炒臘肉怎麽做好吃食材用料
冬筍2個相克食物
臘肉1條
香蔥2根相克食物
食用油適量
食鹽壹勺
白糖半勺相克食物
料酒兩勺
清水適量
冬筍炒臘肉的做法
1.農家臘肉。可以在買的時候讓老板切成薄片。
2.冬筍提前放在鍋裏煮爛，壹般水開後再煮半小時，這樣即可去除苦味澀味，然後改刀切成片，也可以切片後再煮。香蔥適量。臘肉適量。
3.臘肉改刀切片後加姜片焯水，去除外表的雜質和浮末。
4.處理好的冬筍和臘肉瀝幹水份，蔥白切小段，蔥葉切蔥花。
5.起鍋，倒入適量食用油。
6.油溫七成熱後，加蔥白段爆香。
7.下臘肉快速翻炒。
8.炒至臘肉變色，肉皮微焦，肉片打卷。
9.下筍片。
10.快速翻炒均勻，使筍片和臘肉混合。
11.加半勺白糖。
12.再加壹勺食鹽。
13.倒入兩勺料酒。
14.翻炒均勻，加入適量清水，水微微蓋過壹半食材即可。開大火燜煮。
15.煮至鍋中湯汁漸濃，轉小火，翻炒均勻，再燜壹會。
16.待收汁，即可出鍋。
17.出鍋，裝盤。
18.再撒上些許蔥花，增添食欲和色澤。
19.冬筍炒臘肉。筍鮮味香，臘肉味濃，慢慢享用。
7. 藜蒿炒臘肉作文300字藜蒿炒臘肉在叫響全國的同時，也被08年奧組委服務部“相中”，08年3月初被列為中餐“奧運菜單”主菜預備菜。後經綜合滿足運動員的熱量要求、營養，及宗教習慣、飲食口味等因素，南昌“品牌菜”——藜蒿炒臘肉經過專家組的試餐，對色香味進行層層評估把關之後交給國際奧委會獲得通過，成為了“奧運菜單”主菜。此外，入選“奧運菜單”主菜的贛菜還有三杯雞（Stewed Chicken with Three Cups Sauce）；贛南臍橙（Jiangxi Navel Orange）則入選飯後甜點水果類。
1.臘肉，切適量肉片，熱水洗幹凈，泡壹泡，上鍋蒸30分鐘。切片，盡量肥瘦分開。 2.我親自采的藜蒿。 3.鍋內放很少的油，放姜片炸香。 4.先放較肥壹點的肉，煎出油來。 5.再放瘦肉翻炒，炒至肉片卷曲，顏色發黃，香味四溢。盛出待用。 6.利用鍋內底油炒藜蒿。 7.加入炒好的臘肉壹起翻炒。 8.放少許水，大火燜兩分鐘即可出鍋。 小貼士 1、臘肉很鹹，這道菜不用再放鹽了。 2、最後放少許水，這樣臘肉中的鹹味就被藜蒿吸收了。
8. 冬筍炒臘肉怎麽做主料冬筍2個臘肉40g輔料大蒜葉2棵姜5g蒜5g幹辣椒5個小米椒5個油適量鹽適量黃酒適量生抽適量味精適量步驟1.冬筍剝去皮去老根，洗凈切成片，臘肉切薄片，大蒜葉切段，幹辣椒敘豎切兩半，姜蒜切片。
2.鍋內燒開水，下冬筍片焯片刻（冬筍片浮上水面即可），撈出瀝幹待用。3.鍋中油燒至六成熱，下蒜姜和幹辣椒和臘肉煸炒香。
4.接著倒下冬筍片和小米椒翻炒（把臘肉擺在鍋壹邊空出油來下冬筍），倒料酒炒冬筍1分鐘，然後往冬筍這邊放生抽、鹽（保持冬筍潔白的色彩，不要加老抽）炒。5.最後放大蒜葉炒勻冬筍和臘肉，加味精盛起裝盤。
小貼士冬筍先過開水焯是為了去除草酸和澀味。竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。
有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
9. 湘菜特色菜 冬筍炒臘肉怎麽做用料：冬筍、臘肉、蔥（蒜苗更好哈）、幹辣椒、大蒜、生姜
做法：1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上 *** 去的時候將其撈出，切片2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油4.放入生姜、大蒜、幹辣椒，炒勻5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
小貼士：1.如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味壹些2.冬筍片不要切得太厚3.因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
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