1.清洗並擦幹罐子。小米辣50g左右，青紅椒7-9g，白蘿蔔300多g，生姜1根，嫩姜70g，1頭去皮大蒜。全部洗凈晾幹。取出辣椒，晾幹後放入壇子裏。
2、自來水1斤，泡菜鹽80g(鹽的比例後面會詳細說明)，碎冰糖1/2湯匙混合溶解，註入泡菜壇。最後加入兩個小瓶蓋的白酒，用水封住壇邊，等待發酵。
關於泡菜:
1.關於鹽水的濃度:鹹菜鹽包裝背面標註每公斤水中加60-120g鹽，不愛吃鹽的人60g就夠了。如果不準備大量的泡菜，鹽的比例不要太高。
2、關於花:夏天泡菜的優點是發酵快，缺點是在氣溫接近30度的那幾天真的很容易長花。在壇子裏泡壹些芹菜(類似甘蔗，茭白，香菜，紫蘇，水蘿蔔等。).壇口處的水面更靠近壇口，壓縮了氧氣滋養細菌的空間。加入蔬菜時，多余的泡菜水可以去掉，用來做泡澡泡菜或泡肉菜。在炎熱的天氣裏，不時攪拌泡菜水是必要的。
3.關於壇子的品種:以前聽人說瓦罐裏的鹹菜香，以為是心理作用。這次除了生熟水和鹽的區別，真的覺得瓦罐更香，特別是開罐的時候，但是玻璃罐容易觀察，適合新手。如果沒有人，就用密封的罐子，有時候需要手動排氣。
4.關於生水和開水:很多人說生水不能腌制，跟氯和細菌有關。但是成都本地有很多人用生泡菜，甚至認為生水更方便，不需要完全幹菜，不生化。這可能和水質有關。即使在成都市區，水源也是分幾個不同的區域，但是如果妳不確定家裏的水質，就用冷開水或者礦泉水。
5、關於後期續菜:提壇子的時候，泡菜水不需要加滿，要給後期續菜留有余地，但是續菜之後，要隨時補充調料，尤其是鹽和酒；按照浸泡的時間，泡菜可分為陳年泡菜、壹年泡菜和潛水泡菜。