簡稱鹵菜或燜菜。是陜北最有特色的風味。這道菜雖然起源於內蒙古，但隨著在陜北的紮根，加入了很多陜北特有的風味，主要由粉條、瘦肉、土豆、蔬菜組成。味道鮮美，回味無窮。燉菜是當地人為了解決人多菜少或冬天吃菜難的問題而做的壹種“大鍋飯”。幾乎所有的蔬菜都可以燉，但味道大不相同。常見的有白菜燉菜、土豆燉菜、蘿蔔燉菜、土豆燉菜。它的主要成分是豬肉、粉絲和土豆。還有鹵肉丸和雞塊。
陜北溝壑縱橫，水源匱乏，冬季寒冷，冬春季節很難見到新鮮蔬菜。人們在他們的菜肴中主要使用酸卷心菜和土豆。保存卷心菜的方法是用鹽腌制。陜北聰明女人做的酸白菜是土豆最常見的吃法，酸味新穎，味道鮮美，流行壹時。
燴菜的歷史可以追溯到明清時期，是腳民、勞動者、小商販最喜愛的美食。所謂鹵菜，其實就是土豆塊、豆腐塊、烤肉疙瘩、圓圓的粉條，再加上壹點青菜，連湯帶汁，滿滿壹大盤，也就是充饑解渴，稀裏呼嚕，狼吞虎咽壹頓，最適合嗓子粗、肚子大的陜北人。大家都覺得值得，性價比高。
如今，經過廚師們多年的發展，紅燒菜已經成為玉林的壹道名菜。它選用當地當地的豬肉、雞肉、山羊肉配以著名的玉林豆腐、郟縣粉條、土豆等十余種食材，輔以新鮮蔬菜，做出不同口味和特色的鹵菜。它們色澤紅棕色誘人，配菜和諧，豬肉香，土豆滑，粉條滑，是搭配米飯最好的美味。在西北很有名。是本地和外地人士來榆樹的首選特產之壹。是陜北人引以為傲的創造。
它的肉和蔬菜包羅萬象，營養豐富，價格合理，經濟實惠。是陜北壹絕！