材料
主料是鯧魚1鯧魚配番茄醬。
配料是玉蘭花片，水發蘑菇和蔥。
調料為番茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕澱粉、高湯、花生油。
工作方法
鯧魚去鱗，去內臟，去五臟，洗凈，兩面劃刀。在炒勺中加入500克左右的食用油，煮至七八成熟，放入魚，煎至金黃色，用漏勺撈出，裝盤。玉蘭花切片，香菇用水切片，洋蔥切絲。將25g油放入炒勺中，點燃，放入洋蔥和番茄汁，翻炒，然後放入玉蘭花片和冬菇，加入高湯、糖、精鹽、醬油、味精和料酒，將炸好的魚放入，用溫火煨至熟，將魚取出，放入魚盤中，用水和澱粉勾芡原汁。
技巧
1.在鍋裏煎魚的時候，可以用廚房紙巾把表面的水分吸壹遍，這樣可以最大限度的減少油的飛濺。
2.松子可以用微波爐用中火和小火加熱至熟。
3、魚可以不炸，炸更容易成型，炸相對健康。
除了茄汁鯧魚，我想介紹幾種。
清蒸鯧魚
材料:400克扁魚。
輔料:豬排骨(五花肉)100g。
調料:鹽3g料酒3g花椒3g八角3g蔥4g姜3g。
烹飪方法
1.蔥切段，姜切片；
2.將魚洗凈去腮去內臟，在魚的兩邊劃十字刀，放入湯盤；
3.將蔥、姜、八角、花椒、肉片放在魚上，撒少許鹽；
4.將魚碟放入蒸鍋，大火蒸熟，取出後撈出蔥、姜、八角、花椒、肉片；
5.將魚盤中的原湯倒入鍋中，加鹽調味，燒開，澆在魚上。
白醬鯧魚
原料:1鯧魚(約750g)、100g牛奶、25g熟火腿末、50g豬油、100g湯、味精、精鹽、調料、姜、蔥、澱粉。
練習:
1.將鯧魚去鱗、剖腹、鰓、腸，洗凈，用布將內外的水擦幹凈，然後用刀在魚的兩側插上花刀，上精鹽2.5g，撒上鹽，放入姜、蔥，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出潷水器去掉原汁。
2.將湯料放入鼎中，加入味精、2.5g精鹽和澱粉水，壹起攪拌均勻，即從爐中取出鼎，加入豬油和牛奶，攪拌均勻，再次煮熟，澆在魚上，將鯧魚上的火腿粉鋪成兩條直線。
壹品鯧魚
材料:1克鯧魚，1湯匙醬油和紹興酒，1茶匙糖和香醋，少許咖喱粉和胡椒粉，適量香油，生粉和大蒜。
練習:
(1)將鯧魚去內臟洗凈，在魚身兩側頭尾處劃十字刀，中間劃十字刀，用生抽(1/3)和紹興酒(1/2)略腌，再蘸生粉。
(2)燒熱鍋，放油，八成熟時，將整條鯧魚放入鍋內炸至金黃色，然後倒入漏勺中，濾去油。
(3)鍋中留適量油，爆香蒜頭，加入湯汁、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹興酒，燒開後倒入鯧魚，小火煨至汁液粘稠，幹透時調味，起鍋裝盤，盤上點綴番茄片、蘿蔔絲、蔥眉。
鯧魚不適合4個月以下的孩子(尤銀培)
煙熏鯧魚
特點:口感醇厚，品種繁多，色澤鮮紅，操作簡單。
原料:1條鯧魚(約1000g)。
制作:將鯧魚洗凈，切成0.8厘米厚的魚片。用生抽、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料準備好鹵汁，將鯧魚片用鹵汁腌好，然後晾幹。將調味風幹後的鯧魚片放入微波爐或電烤箱中，煙熏至金黃色煮熟。將烤好的鯧魚整齊地放入盆中，用檸檬片裝飾。
營養價值
1，鯧魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，是高血脂、高膽固醇人群的好魚食；
2.鯧魚富含微量元素硒和鎂，可預防冠狀動脈粥樣硬化等心血管疾病，延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
適用人群
鯧魚屬於毛發，有慢性病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
需要註意的事項
鯧魚不宜與動物同炒；不要和羊肉壹起吃。肚子裏的魚卵有毒，會引起痢疾。
食用功效
鯧魚具有補氣養血、健胃益精、順筋利骨的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等非常有效。扁魚還可用於小兒久病、氣血不足、乏力、食欲不振等癥。