:烤魚幹
材料
臘魚* * *切塊泡軟，去鱗洗凈* * *，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。
工作方法
1.豆豉剁碎；將幹辣椒切成段；姜切絲。
2.將油倒入炒鍋，油熱時將魚塊兩面煎熟。
3.將料酒燒開，加入姜絲、胡椒粉、豆豉翻炒片刻。
4.加入半碗水，大火燒開後轉小火。
5.鉆孔，直到水變幹。如果魚塊沒有提前浸泡就幹硬了，上壹步煮好後，放鍋裏，放高壓鍋裏20分鐘。我以前也是這麽做的，味道很好。
豆豉椒燜鹹魚
材料
臘魚、豆豉、辣椒粉、雞精、蔥花
工作方法
1.將臘魚切成小塊，用茶油爆炒後撈出；
2.將豆豉和辣椒粉在剩下的油中翻炒，倒入炒好的臘魚拌勻；
3.噴壹點水煨壹下，撒上雞精和蔥花。
:蒸臘肉。
材料
臘雞200克，臘魚200克，臘肉25克，雞湯豬油25克，豆豉15克，幹辣椒5克，味精0.5克。
工作方法
1.將臘雞、臘魚、臘肉洗凈，放入蒸籠中，取出。
2.將腌制的雞肉和魚肉去骨，與腌制的豬肉壹起切成長條。將豆豉和幹辣椒分別切碎。
3.將臘雞、臘魚、臘肉的條碼放入碗中，加入豆豉、幹紅辣椒、豬油、雞湯、味精，放入蒸籠蒸熟，取出後扣入盤中。
技巧
特性
醇香可口，營養適口。
操作提示
要用猛火蒸，可以和其他蠟制品壹起蒸。