五桂山是中山客家人的老家，鹽水雞是傳統的客家菜。早在2001，雅谷就引進了中山首創的客家風味鹽水鵝。“傳統的客家鹽水雞，是將整只雞放入冰水中煮熟，放入扁碗中加鹽，煮熟後取出，用食用油抹勻，然後切成塊，裝盤。鹽水鵝的做法比較復雜。材料屬於沙田鵝，每只重2.5到3公斤。如果太重，肉就粗糙，如果太輕，就沒有‘嚼頭’了。鹵水中加入秘制藥材，要控制火候，才能做出肉質鮮甜、回味無窮的客家鹽水鵝。”
在我的記憶中，燒鵝屬於廣府菜。但賣燒鵝的是惠州客家。
廣東惠州，歷史上也叫鵝城，可能就是因為這個原因，城裏有很多人靠烤鵝吃飯。1989年，“燒鵝”在惠州開了第壹家餐廳，幾年後，“燒鵝”在全國近20個大城市開業。這些餐廳有壹個很大的特點——沒有菜譜。上百種粵菜、潮菜、客家菜全部做成半成品，陳列在大型冷藏櫃裏。所有菜品都明碼標價，顧客可以根據自己的口味自行選擇。廚房是透明的，可以看到殺蛇殺蟹殺魚蝦，自己做的菜。這種自選餐飲推出後，很快得到了食客的認可，也對國內餐飲行業產生了嚴峻的沖擊和廣泛的影響。曾被稱為中國餐飲界的燒鵝現象。幾年來，企業積累資產近4億元。隨後餐廳繼續擴大經營，享有滬杭兩地火鍋之都的美譽。
希望網上找到的資料對妳有用。