取壹個混菜盆，倒入姜沫和青紅椒粒，加入食用鹽、白糖、白米醋、香油、油蔥，用筷子將所有調料混合融化，然後倒入鴨肫，拌勻，即可食用。
涼拌白菜心，壹顆白菜心，直接切掉根，再撕下白菜葉。放入盆中，清洗幹凈，放入漏勺中瀝幹水分。將白菜葉鋪在砧板上，用刀切成均勻的細條，切好後放入盆中備用。將半片辣椒切成細條，放入小鍋中。賴襄剁壹把，蒜幾片剁成蒜泥，小蔥去掉蔥心，用花刀切成京蔥，放入鍋中備用。
將切成小塊的火鍋配菜倒入涼拌盆中，加入壹勺食用鹽、適量醬油、少量米醋、壹小勺白糖提鮮，加入適量香油，用筷子攪拌使調料融化。然後倒入切成小塊的白菜絲，抓勻，裝盤即可。
用酸辣海帶絲洗壹盤海帶，備用。將大蒜壓平，切成蒜泥，4個小米椒切成小環，剁壹把香賴壹起放入鍋中。燒開水出鍋，加入1湯匙食用鹽調味，再淋上少量食用油，改善菜肴色澤。水燒開後，下到海裏，浸泡2分鐘，倒入漏勺瀝幹水分，過涼水備用。取壹個混合蔬菜碗，倒入大蒜、胡椒和香草。
加入食用鹽2g，白糖1g，醬油10g，米醋15g，麻辣鮮露10g，辣椒油10g，倒入海帶，用筷子拌勻，裝盤。
涼菜炒豆腐。提前準備好500克豆腐，洗凈，切成0.5厘米厚的片，放在盤中備用。鍋裏倒植物油，溫度到五成熱時，加入水豆腐，煎2分鐘。豆腐炸至表皮金黃時，可以撈起控油補水。
第二段香蔥去掉蔥芯，然後切成細條，小米和辣的切成細圈，和京蔥放在壹起，賴襄兩個切成段壹起放入鍋中。將炒好的豆腐切成條狀，放入涼拌碗中，加入3克食用鹽，1克白糖調味，1克雞精，3克辣椒油，3克麻辣鮮露，3克油蔥，3克米醋，攪拌碗，融化所有調料，然後加入京蔥，賴襄，小米辣，再次攪拌。