中國的飲食文化歷史悠久。早在春秋戰國時期，南北菜的風味就出現了差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清初，魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜成為當時最具影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四種新的地方菜系，共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。
中國被稱為“烹飪王國”。它的菜肴講究色、香、味、行，食材非常廣泛，從山珍海味到壹般的動植物都有。由於不同地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣不同，南方人以甜鹹為主，四川重慶人不辣不歡，北方人以吃面條為主，饅頭餅是家常菜。
作為北方人，我自然最喜歡面食。小時候家裏窮，壹年四季都很少有白面。只有來親戚家或者過年的時候才能吃。孩子們總是盼望著過年，盼望著回家探親，吃壹頓白面粉的美餐。現在人們生活很好。他們每天都吃白面粉，每頓飯都吃，口味各異，但百吃不厭。
北方人特別愛吃面食。炒面燴面肉絲面，油油的biangbiang面(慶陽人叫它千層面)，炸醬面，手工面，蕎麥面...我老家在農村，家家戶戶都有熱炕頭。吃的時候，先在炕中間端上壹個大紅方木盤，裏面醬油、醋、辣椒油、鹽等調料壹應俱全。熱氣騰騰的細長肉末手搟面端上來的時候，坐在最上面的長輩要先客氣，然後左右兩邊的晚輩可以動筷子，再輪到小朋友。壹家人圍坐火炕，吃著壹碗油油的熱騰騰的肉末面，只覺滿頭大汗。
壹方水土養壹方人。北方人慷慨好客。親朋好友回家，壹定要做壹頓好的手工面當晚餐。想吃手工面，還得從拌面開始。揉面的水壹定要微溫，水中要加入適量的食用堿和少許鹽。如果水溫過高，面條不容易醒，而且搟的時候容易裂，折的時候容易斷，切的時候也容易斷，口感硬，頑固，不夠柔韌。如果水太涼，面條醒了會越來越軟，也會影響口感。俗話說“媳婦搓過的臉”，壹定要搓到她睡醒，否則搓臉會出現凹凸不平和爛洞。搟好的面條要又細又圓，再撒上特制的玉米粉“面普”，來回折成四五寸寬的條，用來切。切面也很精致，有拉刀和梨刀。沒有相當高超的手藝，切好的面放入鍋裏也不會斷。
我記得當我還是個孩子的時候，我的祖母是壹個非常好的廚師。同樣的食材，我奶奶做的味道比別人做的好。奶奶手搟面有壹套口頭禪:“巧媳婦，手搟面，手裏拿根線，放在鍋裏煮開變成蓮花，撈在碗裏和牡丹爭艷。”做湯的食材也很有講究，辣椒面、辣椒面、土豆丁、蘿蔔丁(蘿蔔丁需要用開水略煮壹下，去除死蘿蔔的腥味)，豆腐丁和豆腐丁壹定要對稱。湯煮好後，躺在荷包蛋上，再放上臘肉丁、蔥花、雞精，湯就做好了。煮出來的湯白而不渾，上面浮著壹層薄薄的紅辣椒油、豆腐丁和蔥花。紅色和白色晶瑩剔透，非常迷人。煲湯也是壹門學問。看起來是壹樣的湯，但是有人煮，味道更差。
街對面的巷子裏，有壹家面館“幸福就是壹碗手搟面”，在那裏開了很多年。據說面條很好吃。平日裏只有食客來來往往，絡繹不絕，但我從來沒有去過，因為我知道外面那家餐館的面，不管誰說多好吃，都沒有家裏煮的面好吃。
現在，許多人因為工作繁忙，總是習慣在外面吃頓便飯。久而久之，他們就不花時間和精力在家做飯了。壹個家庭生活富足，廚房壹定是熱氣騰騰的。夫妻在廚房，壹個廚師，壹個男孩，也不用太多的語言，壹個眼神，壹個手勢，就很默契。父母和孩子坐在熱氣騰騰的飯桌前，互相有說有笑，平日裏父子之間如果有什麽不愉快，就會交流，感情融洽。廚房裏的煙火，才是人間真正的味道。
人到中年，生命中有壹些歷久彌新的珍貴的東西，慢慢承載了幾十年的重量，就像奶奶的口頭禪，常常縈繞在耳邊。
茫茫人生路，幾十年風風雨雨。壹個人在外漂泊，離家久了，有很多夜深人靜的時候，想家，想家，其實就是懷念記憶中家鄉的味道。壹碗淡淡清香的手工面，是對壹個孤獨靈魂最溫暖的安慰。
如果妳渴了，水就是天堂；如果妳困了，床就是天堂；想家了，就手卷壹碗肉末面，就在人間美味天堂了。