原材料:
草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。
練習:
(1)選取草魚、鯰魚、花椒、辣椒等原料。，並現場宰殺顧客點的所有水煮魚。宰殺後的魚在清洗內臟後，會進入切魚工序。
(2)將宰殺幹凈的魚按規定的寬度和厚度切成魚片，按規定的比例與鹽、味精、澱粉混合，然後放入盆中上漿。
(3)炒鍋加入白水，燒開後放入上漿的魚片，飛水後撈出放入盆中。然後將色拉油倒入鍋中，放入花椒和辣椒，加熱後倒入盛有魚片的鍋中，這樣就做出了壹鍋沸香的水煮魚。
特點:
麻辣鮮嫩的魚肉，麻辣適口，風靡北京，經久不衰。
營養成分:
草魚肉很嫩。每100g魚肉含蛋白質17.9g，脂肪4.3g，鈣36mg，磷173mg，鐵0.7mg，還有維生素B1，B2，煙酸等。
鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。[美食]
主要效果:
中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃、平肝、祛風的功效，魚腸能益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫的功效。
水煮魚是壹道香辣誘人的看家菜，因其肉質鮮美而大受歡迎。水煮魚的味道關鍵看花椒、辣椒等原料的質量。
麻辣誘惑水煮魚用的是壹種俗稱“子彈”的幹紅辣椒。它產於山城重慶，由初秋前後收集的新鮮產品幹燥而成。此時的辣椒長、粗、色鮮、籽少、辣、甜，品質最佳，在高溫紅油中烹煮也不會變黑烤焦。
搭配的辣椒比較講究，只有貴州產的辣椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。
用這些特色辣椒和麻椒做成的水煮魚，吃在嘴裏是辣的，而不是幹的辣的。無論是魚肉還是豆芽，都保留了原有的風味，不會覺得油膩，聞起來香，辣而不燥，味道濃郁醇厚。難怪很多人壹嘗就忘不了。