特色武威魚頭
特點:酸、辣、嫩、鮮、爽。
原料:壹條鰱魚頭約1500g，自制剁椒250g(紅辣椒切丁500g，姜蔥30g，鹽100g，味精10g，花椒400g用水腌制24小時)，香菜30g。
調料:豆豉10g，泡椒醬(四川泡椒是將其打碎制成)25g，蔥花、花椒各5g，蔥姜蒜切片各15g，鹽、味精各13g，色拉油、紅油、豬油、花椒水各50g。
特色魚湯的制作方法:
配料:黃鱔1000克，泥鰍1000克，鯽魚15公斤，黑魚4公斤。
調料:豬油1000g，蔥姜片300g，白酒200g，開水40kg。
方法:1。將各種原料分別宰殺，洗凈，切成段或塊。2.燒熱炒鍋，加入豬油，加熱至五成熱。將剁碎的鱔魚、泥鰍、鯽魚、黑魚放入炒鍋中翻炒2分鐘，加入白酒，待水完全煎至金黃色時，放下水，先用武火煮沸，再用中火煮4小時，待湯變成乳白色後過濾取湯。
特點:湯色乳白色，醇厚。可以用來做魚湯面，燉魚肚等等。
生產方法:
(1)將魚頭洗凈，從背後剖開，連接腹部，做斜十字刀，用鹽和味精各7克，蔥姜各5克，白酒腌制8小時，洗凈備用。
(2)燒熱炒鍋，放入豬油，燒至五成熱。加入蔥5克，姜片5克，炒香，加入魚湯，鹽3克，胡椒粉3克，味精3克，鹹鮮。燒開後，將魚頭放入大火中6分鐘至熟，取出後放入盤中。
(3)另起鍋燒熱，放色拉油。六成熱時，放入蔥姜蒜片5克，用泡椒醬和剁椒翻炒，加入高湯、鹽3克、味精3克、紅油和花椒水(泡椒水)調味，用漏勺將剁椒撈出放在魚頭上，將鹵汁放在盤中。