主要成分:
草魚(1條(約二斤))豆腐(200克)
配件:
食用油(適量)豆瓣醬(2大勺)火鍋材料(適量)生抽(1小勺)老抽(2大勺)澱粉(1小勺)蛋清(1)胡椒粉(適量)糖(適量)姜、蒜(適量)幹辣椒(5
做豆腐和草魚紅燒魚塊的步驟:
1.準備所需的材料
2.將魚頭和魚尾逐壹切開，在魚體內發現壹條白色的魚線。這是魚線。輕輕拍魚，輕輕拉出魚線。
3.將魚切塊，多洗兩遍。
4.加鹽，料酒，腌制十分鐘。
5.在酸菜魚的縫隙裏切壹塊豆腐。
6.向鍋中加水，燒開，加入壹些鹽，將豆腐焯壹下，兩分鐘後取出。
7.豆角切碎，青紅椒切絲，姜蒜切片，幹辣椒切絲。
8.此時將魚塊腌制，洗凈瀝幹，加入白胡椒粉、澱粉、蛋清，腌制十分鐘。
9.往鍋裏多加點食用油。
10.油到80度左右，油就翻了，50度之內翻。放入貼好的魚塊。
11.煎至魚塊微黃取出。這是為了防止魚在烹飪過程中變脆。
12.鍋中加入底油，加入豆瓣醬、火鍋料、姜蒜切片，小火翻炒紅油。
13.此時加入幹辣椒、小米椒、花椒翻炒。
14.加入適量的水、醬油、糖、料酒燒開。
15.加入魚塊，豆腐，搖鍋，使所有的材料在湯裏。大火燒開，轉小火15分鐘，完全入味。偶爾用鏟子輕輕鏟壹下。
16.待湯汁快幹時，加入青紅椒塊、醬油、味精，輕輕翻動，均勻出鍋。
17.加點香菜稍微裝飾壹下，就可以上桌了。
小貼士:
煎魚的時候不要用鏟子。拿起鍋的時候搖壹搖。整個煮魚的過程中不能用鏟子翻來翻去，魚容易得精。