會理的羊肉很有名，用的米粉也很有特色。比昆明的普通米線粗，比成都、西昌常見的水性細粉粗很多，豪氣很多。有人覺得有點粗厚，不容易入味，但是羊肉粉還得用這種粗粉燙壹下才有獨特的風味。肉肥而厚，湯寬而料足，潔白如玉，軟而緊實。少了幾分繁華都市的婉約細膩的小資情調，多了幾分古城山野的粗獷執著與熱情。有壹種獨特的原始野性之美。
羊肉粉是很多人早餐的首選，吃法完全是自助式的。上面鋪著五顏六色的調味品，海椒、豆瓣、小米辣三種辣味的粗糙疊加，再將姜米、蔥花、香菜撒滿海碗，以壹種無法無天的方式展現出不羈的個性。百塊是壹種起源於雲南的以米飯為主的方便食品，價廉物美，吃法多樣。魚餌蒯自明代傳入後，長期結合南北烹飪風格不斷發展完善，其烹飪方法已大大超越了原產國單調的烤煮的簡單局限。
餌料鮮美，糯軟香甜，各種口味都可以勾兌。它可以有多種吃法。最著名的方式就是著名的雞火線誘餌。雪白的魚餌絲在精致的銅火鍋裏煮，公雞雞絲用手細細切絲，上好的瘦肉火腿肉也切絲，再燙幾個青菜，有紅有白，壹碗漂亮的尖。
雞絲魚餌是正宗的，竅門全在這最後壹勺湯裏。看它的顏色:白裏透紅，嘗它的味道:濃而不膩。有火腿的味道，新鮮的雞肉，濃濃的骨髓，還有那種又深又濃，無法形容的味道。銅火鍋是會理三寶之壹。自古以來，會理人就用銅鍋和銅器做菜。銅鍋煮的菜有壹種特殊的香味，非常好吃。
會理民俗喜歡在冬春季節做銅火鍋，吃法和川菜裏的連鍋菜差不多。以雜菜燉為主，特點是湯汁鮮美，耙軟，蒸汽響亮，營養豐富。銅火鍋以木炭為燃料，排骨、羊排骨、牛肉、牛雜、雞鴨同湯燉煮，用花椒、姜、蔥結調味。湯濃肉爛時，時令蔬菜煮，食客圍坐，分食。操作簡單，方便快捷。用的風味菜是用自制的豆瓣、辣椒油、蔥花、小米辣、蒜泥做成的，味道很濃。還可以邊吃邊加新鮮的蔬菜、燙，湯越燉越鮮。制作鐵耙的器具形狀像舊的木炭鐵。小的深色銅鍋放在連續炭爐的表面。攤主熟練地用小鐵釬轉動鍋裏的鐵鍋，直到兩面微微焦黃。這種食物必須趁熱吃。酸甜的發酵米漿結合了雞蛋的奶油味道。咬下去之後，軟軟的，香香的，還帶著淡淡的焦味，讓妳渾身發熱，足以抵禦清晨的寒意。
薄豆粉和油茶也是會理的傳統美食，清淡的口感特別適合老人和小孩。薄豆粉選用當地優良的豌豆，用文火慢炒，然後細磨成粉，過濾。食用時攪拌均勻，用清水煮沸。油茶的制作方法是將白米打碎成細粉，放入鍋中加水攪拌成稀糊狀，然後加熱慢煮。當米糊煮好粘在勺子上，就可以從鍋裏拿出來放進碗裏了。
油茶和薄豆粉用小火慢煮。金黃色的米糊裝在瓷碗裏。抓壹把香脆的痱子，舀幾勺花椒油、香油、姜汁，呈上壹大碗尖尖的。用勺子輕輕攪拌，直到變軟變稠，舌尖有壹絲胡椒和麻的味道。在鐘鼓樓附近的西街，會理人用宵夜招待客人啃管骨是壹種習慣性的謝幕。成都人首創了母蹄花，會理人另辟蹊徑，推出了燉管骨。小火慢燉的壹大碗豬骨，看起來湯膩髓厚，骨頭脆而蓬松，熱氣騰騰，晶瑩潤澤。在銀鉤鐵畫般的骨感中，有壹種乳脂般的韻味，珠圓齒滑，唇紅。
經過幾千年的不斷吸收、變化、傳承和創新，會理的飲食文化逐漸向周邊地區傳播，影響了川南、滇北的口味和烹飪技藝。家常菜有很多種，根據季節和產品的不同而不同，也因家庭的經濟情況而不同，但在制作這些食物的方式上都是相似的。
⑴米湯在城市和農村都很流行，在米飯中加入雞蛋、酸菜、肉末和新鮮蔬菜(包括野菜)，這是處理吃剩的冷飯的最好方法。特色:熱菜、湯菜。
2 .蔬菜水稻品種主要包括:
(1)青菜燜飯，白油或糯米煮飯，底層有米粒的熟食，類似東南各省的菜飯。特點是油、香、熱、糧、菜可以壹起吃。
(2)燜飯選用土豆和綠豆。白油或生臘肉提煉後用水覆蓋，米飯文火燜制。出鍋前壹定要加入花椒粉和鹽，攪拌後即可食用。特點是油、香、味濃。
(3)春碗四季豆四季豆燜飯上市時，選用豆類飯(包括帶白殼的四季豆和整粒四季豆)，將生火腿或臘肉放入鍋中煮煉提香，再將面條蓋在半熟的米飯上，加少量水，文火燜烤而成。要求達到肉飯不粘，顆粒有光澤，香，辣的特點。
(4)酸菜餌很快就會吃得更快。民國初年多是帶渣糖水煮(包括市場小吃)，鹹餌在家快吃。酸菜(腌制的青菜和腌制的白菜)片大多是同時在鍋裏煮的。這和雲南的肉餌壹樣快，達到了湯清味鮮的特點。
(5)綠豆米糊是將綠豆米在春季煮熟，加入紅糖水，浸泡透，與糯米粉混合而成:揉面，揉成筒狀；用刀均勻切片(每片含豆米)，然後在鍋裏煎烙。也可將香椿(Toona sinensis)的尖端與煮熟的綠豆飯混合，揉成筒狀(加胡椒粉)切片，油炸，烙(青豌豆也是壹樣)。要求耙面不糊，金黃色，香軟。
(6)春天遍地開花的大白菜嫩雄蕊，用手揉搓，加糯米粉和糖水，揉成圓柱形薄片，烘烤而成。該產品的特點是氣味芳香。
(7)柿子花餅秋冬季節，挑選去皮的柿子(俗稱柿子花)，揉成薄片，加入玉米粉或糯米粉，做成窩窩頭(中間凹進去，呈帽狀)，用於蒸熟食，或做成餅烤著吃。本品特點是服用柿子汁不加糖，能滿足食欲。
(8)湯圓是家裏常見的食物。以糯米粉為原料，豆醬、花生、芝麻粉與豬油或雞油、白糖混合攪拌為餡。然後，揉面，裹面，揉勻，水煮，湯園煮的時候壹定要漂白。湯園可以分為大大小小的形狀。在農村，大湯園往往做成大湯園，每碗只有4個，而城市居民做成小湯園(每碗6個)。D8)。此外，還有不包餡的實心餃子，煮熟後卷在盛有黃豆的碗裏，放入盛有糖的碗中食用(俗稱“打牛”)。小渣子叫“小湯園”。
(9)歡喜團團的原料都是壹樣的，唯壹的要求就是面料不要太厚，並且是蒸出來的。
(10)餃子是用米粉揉制而成，然後蒸熟。
(11)用大米或糯米粉將年糕烘幹，逐漸與水混合，攪拌揉搓均勻，在甑內撒少許水至幹成細粒，加入紅糖細粒撒在表面，再加壹層米粉，撒同樣的水和糖面(可加到4？D5層)頂層撒上蜜餞顆粒，用糖蒸熟。蛋糕要求又硬又軟。
(12)面湯(面條)壹年四季都可以吃，包括甜水和拌菜。甜水面要切成半塊，調料好(酸、麻、辣)，面筋好，味道濃。拌菜根據材料的不同，差別很大。通常只是閑逛？d？d樣用新鮮的賴煮，選幾個精致的。夏秋季節瓜、豆、雞苗上市時，加入火腿、鮮肉熬湯。面團必須用力反復揉搓，切成條狀，拉面放入鍋中。面條應該大，嫩，不厚，新鮮，香甜可口。
(13)涼粉用大米浸泡，磨成漿，放入鍋中煮成糊狀，加入清水石灰水，攪拌均勻，放入碗中。可食用甜的和鹹的。甜的要用糖漿調嫩(俗稱涼糕)，鹹的要濃而不沾牙。
(14)包谷巴新鮮包裝的谷物被磨碎並發酵成清澈的糊狀，可與雞蛋壹起烘烤。用嫩玉米葉鋪蒸，蒸熟。它的特點是玉米的香味很濃，沒有牙齒，沒有葉子。另外，用蕎麥高粱等原料用同樣的方法做蛋糕也很有用。
(15)軟康巴(鍋攤)用小麥粉混合，加糖(甜味)、韭菜、蔥(鹹味)，在鍋面上抹壹點油，慢慢放在四周形成鍋圈，小火烘烤。這是解決家裏饑餓最方便的食物。
(16)土豆糍粑先將土豆煮熟，去皮壓成糊狀，再用面粉或糯米粉揉成團，再拌以胡椒粉和鹽調味，做成餅，油炸或烘烤，要求有泡沫、磁性、麻香味。
(十七)粥也會在家煮粥。原料品種很多，有大米粥、糯米粥粥、玉米粥、紅薯粥等。百合、皂角、銀耳、燕窩等。已經加到糯米粥裏了，品種很多，所以要濃稠適中，不要生米粒。臘月家家戶戶必煮的“臘八粥”，用大米、豆漿、臘肉丁、青菜、紅蘿蔔、白蘿蔔等八種以上的原料壹起熬制而成。類似西北省份，應該是從北方引進的。
(18)重陽餅是在九月重陽節蒸的餅。它是用發酵面團做成的餅，砂洗芯，扁圓形體，鎖邊。在面條中加入糖漿和黃豆，所以它有壹種特殊的味道。
(十九)煮藥用根每年五月端午，家家戶戶除了吃其他物品外，還有煮藥用根的習慣。原料必須是臘肉骨頭、鮮豬蹄等燉湯，可配以多種當地藥材(牛蒡根、蘭根根、沙參根等)壹起烹制。)，有清熱解毒的功效。會理人好客，重禮儀，互相交朋友時酒席多。每年廟會，行業節日，婚喪嫁娶，生日，生日等。都舉辦宴會，所以餐飲成了文化生活的重要組成部分。在清朝，會理可以舉辦滿漢全席。民國時期，大部分的飲食文化還保留著，專職廚師技藝高超，切、煎、蒸、炸、腌制(烤乳豬)、煮等。不同類型的宴會有不同的形式和內容:以下僅從菜肴的配置方面概述宴會內容的變化。
⑴盤面配置將與原有的壹般盤面配置進行比較。第壹，以材料為主，但隨性質不同而異。常見的座次有:壹種是板飯:七菜壹湯(蒸、烤、炒)，壹種是大團座:所謂“九碗”婚喪賓客用。惠理的聚餐很科學，用料根據季節略有不同。最重要的是豬肉的使用，不浪費。都是用來辦酒席的。其次，托管時工藝單壹，只采用蒸、燉兩種(早餐多采用煎、炒)。開酒席時，所有的菜都會很快上桌。以下是食譜:
省碗(大碗)假雞糯米(大碗)
脆肉(大碗)配筍絲(大碗)
甜糯米(小碗)湯包園
蒸雞蛋(小碗)和熏肉(小碗)
脫脫肉(所有肥肉都是用福建產的紅米粉沖的)
(小碗)註；小碗是中碗。
桌上的小碗菜有變化，火腿、青菜、青苔(小碗)、海帶(小碗)。大碗菜永遠不會變。婚宴上，第壹道菜加紅蛋片，喪宴加白菜，以示區別。
要給大家擺壹個大酒席，廚師用肉的時候，先把早餐的菜(肝和肚)放在壹邊，剩下的點成碗。煎、燉、蒸都是有順序的，就算做完了。因為工具齊全(銅燜鍋、蒸鍋)，起到了壹步到位的作用，開席時井井有條。
備註；大家也可以用真雞做糯米飯，或者在碗裏加海參，看主人情況。
三、五壓桌是指放置鮮果和幹果。
第四，三疊水宴的名字，指的是涼菜格局。
第五，十三板是指使用十三板。
第六，十大件，十個全量菜。
這些涼席的主菜按用料分為:蒸、燉、炒、燉等菜式，又可分為湯、湯、鹹菜。現在試試下面的壹些食譜:
攢絲以當地特產“曹珊珍”玨(幹)苔為主要材料，配以火腿、鮮肉、青筍絲等。，籠蒸，然後翻碗，加雞蛋絲，澆綠湯。
豬蹄海參
脆皮炒飯和米飯作為脆皮海參的底，再淋上醬汁燉海參。
繡花油燜魚翅看起來就像菜裏的繡花油。
雞絲韭菜魷魚炒魷魚要炒。要求魷魚在潮濕的時候要幹軟，雞肉要和臘肉壹起切絲，才能鮮嫩。
雞丁分為辣椒雞丁(用海椒炒)、公雞丁(底部用脆皮花生炒)、飯雞丁(將雞肉剁成小塊再炒)。
熱酥組合爆炒豬肚豬腰，刀法要求嚴格(肚子要空心，腰要切成花形)。這道菜要用猛火爆炒，做到脆軟兩全。
雞坑是將雞胸肉切碎，用油炸，加入火腿丁制成的。辣，香，油。
金銀腦花與蛋黃汁混合，在腦花中煮沸，變成黃色和白色。
粉蒸雞
將米粉與原料混合，加入油，籠蒸。
蒸肉
清蒸白是小菜(吃的)
素菜燉菜屬於湯類菜肴，內容物可以用小肉園的蛋皮加入魚肚、竹蓀、口蘑、香蕈壹起喝。註意三個素菜，但是內容不壹樣。
甜湯是用各種水果加冰糖、大棗，或加銀耳、燕窩、皂角米、活秈米。註意玩三個甜湯(內容不同)
豆瓣醬是用綠豆煮熟，壓成糊狀，用大量豬油燒成，滿足甜、油、燙的要求。
燒臘(五花肉)紅燒，先用油炸，然後加汁，再用砂鍋文火烤，再加冰糖，使汁濃度上升到絲狀(俗稱上市)，包子和汁壹起吃。
註:素燉俗稱鹹辣。
甜湯俗稱甜，趁熱吃。
茄子餅是用新鮮的茄子做的，把心挖出來，填上肉末，然後切塊，放油鍋裏炸。
肉心豆芽以綠豆芽為原料。先用筷子把肉末填在心裏，然後油炸。這種菜需要時間和耐心來完成。
春天的油炸香椿餅是用香椿芽、韭菜和肉末，用雞蛋皮炸制而成。
炸肝卷是用凈油和花生包裹肝片，油炸而成。
新鮮的炒菜是根據不同的季節制作的，如春天的金鉤豆飯、白油清元(豌豆)、烤香椿蛋、秋天的炒竹筍、炸雞等。用火腿炒幹玉蘭片(竹筍)也很有用。
食譜多樣，無法壹壹列舉。燒制方法因材料和品種而異。比如烤乳豬要用工具慢烤，肉質要熟，嫩，黃，脆。做鮮魚和調味也是有區別的。比如脆皮魚要炸脆後再燒，魚塊也要用油炸，皮要炸透。鮮魚配酸菜會很好吃。此外，還會有冷食，用豬蹄、豬皮熬成厚厚的肥肉，然後放在盤子裏，放在壹粒豌豆裏冷卻，稱為“凍”。有些菜是用鮮魚炒，然後要抹油冷卻成“魚凍”。還有，“全羊席”是黑山羊做的。這裏指的是各種羊肉做的菜，不是清廷經營的全羊席。經營全羊涼席，必須選擇肥羊閹割，宰殺後去毛去皮，多以蒸、燉、煎、炸等方式制作。其中“八塊羊”是將帶皮切下的塊狀肉蒸熟，類似豬肉做的肘子，需要油脂。吃壹張全羊涼席往往都是肥肉，說明羊比較胖。湯菜的準備也有很多變化。火鍋是秋冬用的，可以煮生雞塊和豆花。可以切生肉片、生魚片、生肚(俗稱活的)；還有壹種菊花絲叫“菊花火鍋”。還要提壹下，很多信佛的人都是用蔬菜和豆腐做原料，而不是肉和香料？做壹個和肉菜同名的墊子。
必須解釋上面提到的幾種名稱才能理解它們的含義:
五壓桌是指在上述主菜上桌之前，擺放五盤水果。壹般有冰糖，龍腿，蜜糖錢，水果等等。
三重水指的是涼菜格局。如果以火腿為材料，切成等長的片，按刀口遠近排列成兩排，中間再蓋壹排，就重疊了:排排如瀑布。水果(甘蔗、紅薯等。)也是用同樣的方法制作的。
十三菜是最精致的席面，也就是說有十三個菜(水煮白，爆炒等。)在墊面上，中間和後面。
排名前十的都是上世紀30年代從江南菜系引進的，全部采用全雞全鴨等全品類菜肴，以顯示菜肴的豐富性。
酒席的另壹個重要內容是“點心”。壹般零食都是餐前送，豪華零食是餐中和餐後送。零食內容是什麽？D4小吃(饅頭、蒸糕、炸花糕、香椿卷、燒眉毛等。(會理的廚師經常用蔬菜汁拌面燒眉毛，蒸過後是綠色的)，有的還送原湯抄手，水晶餃子(芝麻)等等。
宴席最講究禮儀，體現在品種的不同，必須符合其內容。壽宴要加桃(蒸面)或者吃面。滿月宴加紅蛋之類的。餐具在席子面上要擺放整齊，不能亂放，要用席子紙(內層是陶土紙，外層是光面紙上印的不同意思的紙，要放在筷子下面，酒要分方向上，以免影響客人用餐等。桌子上還有紙，用來裝零食、糖果等。對於客人來說，俗稱“剩包”。各省會館舉行宴會、晚宴時也有不同形式的“剩包”，如北方五省會館，按照北方習俗，包子(俗稱大包子、大碗)作為“剩包”帶回去等等。
會理舉辦的宴會禮貌有序，充分體現了飲食文化(東方文明)的高內涵，也體現了科學性(菜品搭配合理)和藝術性(菜品多樣)。