燴面是鄭州非常有歷史的小吃。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。1994年5月榮獲“全國穆斯林名牌風味食品”稱號，1997年2月榮獲“中國名小吃”稱號。受燴面的影響，經營羊肉燴面的國有、集體、個體餐館很多，遍布全市的花街冷巷。人們稱鄭州為“徽面面城”。鄭州什麽都沒發明，沒有獨立的菜系。燴面幾乎是鄭州的美食符號。惠面1*9.5厘米寬，厚如百合花瓣。外滑內韌，咀嚼有張力。它是分段吃的。吃腳長，然後喝湯。吃徽面的時候，食物是壹種不必要的東西，面條富含堿。和面的時候配鮮湯，羊肉燴面配羊肉湯，海鮮燴面配海鮮湯，等等。惠面也是用湯。羊肉燴面的羊肉湯中含有若幹羊肉，輔以粉條、千張皮絲、海帶、枸杞、香菜。辣椒是吃者自己的輸入，也就是菜、面、湯壹應俱全。
胡辣湯又稱胡辣湯，是中國北方常見的湯類食品。街邊常見的早餐攤，特點是微辣，營養豐富，味道朗朗上口，非常適合做其他早餐餐。胡辣湯主要起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮，漯河市舞陽縣北舞渡鎮的北舞渡胡辣湯。它們的區別在於，逍遙胡辣湯配以黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，是壹種湯類小吃。由30多種天然中草藥按比例熬制而成的湯，加入花椒和胡椒，以骨湯為底料，又香又辣。目前已經發展成為河南人都愛吃、都知道的小吃之壹。
新密市大圩鎮五香牛肉歷史悠久，配方獨特，工藝嚴謹，加工精細。制作後具有色澤鮮亮、味道鮮美、爛筋多肉的特點。吃起來清香，回味悠長，確實有五香牛肉的美譽。大偉牛肉的創始人馬玉順，經過幾代人的發展。配方獨特，口感出眾。顧客吃後贊不絕口，在中州享有盛譽。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
油磨頭是河南漢族的傳統面食小吃，與煎餅有相似之處，也有不同之處。饅頭頭有的叫面托，有的叫老頭頭，也可以叫:牡丹油條。
道口燒雞是河南省滑縣道口鎮張藝興烤雞店制作的，是中國北方著名的特產。采用多種名貴中藥，輔以陳年老湯，成品燒雞色澤鮮艷，形似元寶，口為瑞士。具有食療和保健的作用。
漿面條(也叫酸面，因為發酵的果肉充滿酸味)是河南省的傳統食品小吃。洛陽、汝州、新鄭等地的糨糊面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，因此自古流傳至今，成為具有濃郁地方特色的地方名吃。
鯉魚三吃是河南鄭州的傳統漢菜。從前，這種鯉魚叫黃河鯉魚。當壹家餐館把它買回來時，它必須在壹個幹凈的池子裏放兩三天，然後才能被撈出來煮熟。現在這種關註有點奢侈，但是吃三條魚還是讓人食指大動。半幹半糖醋瓦，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有意思的是糖醋汁拌壹窩面，和杭州西湖醋魚面有異曲同工之妙。