作為曾經的“留德華”，壹個人消滅壹只巴伐利亞烤豬肘簡直是小菜壹碟。有時候不想做飯了，路邊熟食店裏能直接拎回家的，除了各式各樣的腸，就屬烤豬肘最適合中國胃了。相應的，各種變化多端的肘子的做法，也屬於留德華的生存技能之壹（因為超市裏的大豬肘賣得便宜啊……）。
今天就說壹個壹菜多吃的鹵肘子吧。
鹵味大家應該都會做，每家每戶估計都各自有偏方。大家大可隨心所欲，不必拘泥於具體配方和分量。
八角。桂皮。小茴香。丁香。香葉。陳皮。
拿個紗布壹包，系口，免得最後取出的時候壹顆壹顆撿出來，太麻煩。
壹鍋好鹵，除了香料用足，還有起鹵的食材先後順序要放對。基本配備是： 香料->冰糖->醬油（生抽老抽適量，看上色需要，前期可以老抽多壹點，老鹵顏色已經很重了，不用加太多老抽）->水（有條件加高湯）->姜片，蔥段或者壹個洋蔥 。不需要加鹽，鹵味拿出來本來就多數都要調些醬料蘸著吃的。
要點：
1.先鹵肉類。開壹鍋新鹵的時候，最好可以鹵油水比較大壹點的，比如豬肘子，豬蹄，牛腱子之類。要鹵豆制品壹定要把鹵水分開，鹵完豆制品的鹵水就倒掉吧，會發酸，不容易保存。
2.肉類要先飛水，去除血水。鹵蛋的話先白水煮蛋，不用時間很久。剝皮後放入雞蛋。
3. 肉類鹵好之後，關火浸泡，不著急吃的話，泡過夜會更入味。
4. 鹵好的鹵味都放冰箱冷藏壹陣，略硬才好切薄片。
5. 每壹次老鹵要收好。大火收汁至壹個大飯盒的體積，過濾壹下，然後放涼了直接放冰箱冷凍格。可以反復使用很久。保存得當的話，越老的鹵越香。德州扒雞不是號稱百年老鹵嘛，哈哈。
1.壹整只豬肘子（連骨頭差不多1.5-2kg）過水，去除血水。有毛的話拿刀刮壹刮。
2.高壓鍋裏放入豬肘子，倒入提前解凍的老鹵料（或者按之前的步驟起壹鍋新鹵），加冰糖，水，和姜片。水量要沒過壹大半肘子。
3.高壓鍋上氣後，壓10-15分鐘。看個人口味，10分鐘的話皮比較韌，有嚼頭，15分鐘的話整體比較軟糯。但註意不要壓太久了，整個肘子都散架了可就不好了。
4.關火浸泡。我壹般讓肘子浸泡個壹下午，晚飯時間拿出來。
5.肘子拿出來之後（浸泡也是讓肘子緩慢冷卻），挑肘子皮開裂的地方下刀，小心剔除大骨。
6.拿保鮮膜把肘子肉卷起來。放進冰箱冷藏層。冰硬了之後，就可以隨時拿出來切片吃了。
我有個朋友有個更加簡單粗暴的菜譜：水晶肘子，不用任何鹵料和調味料，光水和蔥姜。之後步驟壹樣。這樣做出來的肘子晶瑩剔透，非常美觀。味道的話，就全靠額外調制的蘸料了。
1. 熱吃：
鹵肘子米線/面。 沒有技術含量。下好面或者米線，配上青菜。趁熱鋪上切薄片的肘花。湯面的熱量足以讓肘花變得軟軟糯糯的，入口即化的感覺。
2. 涼拌：
紅油肘子。 調壹個紅油蘸料（鹽，糖，生抽，醋，蒜泥，香油，辣椒油，蔥末或者香菜末隨意，有白芝麻更好），澆上去或者蘸著吃就行了。
肘花拌黃瓜。 肘子切片，黃瓜拍壹下切段。加入鹽，糖，生抽，醋，蒜泥，香油，蔥末或者香菜末隨意，拌勻就行了。