川味豬肉是壹道川菜。從前，四川在農歷正月十五祭祖，貢品中有熟豬肉。祭奠過後，豬肉還是溫的，就從神壇上撤下來，趁熱切片，拌上亂七八糟的調料和配菜，做成川味豬肉~
因為川菜太普通了，家家戶戶都做，導致川菜沒有重樣就發現了幾百個菜譜，不過沒關系，就算菜譜變了，這道菜的主角還是肉。只要是肉，我都能做好。接下來我教妳我做的版本。
或者去超市或者菜市場買肉。按照正宗的川菜，應該是買兩刀肉。兩刀肉是從豬尾巴上切下來靠近後腿的肉。因為是第二刀，所以叫肉二刀。這肉不錯，肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不塞，簡直是做川味豬肉的頂級食材。不過現在超市分肉，如果妳買不到這壹塊，當然也不用郁悶。想想妳做飯的水平，就是我給妳壹塊肉，妳也能做好。
所以買帶皮的五花肉或者後腿肉的，肥瘦相間，味道鮮美。
把肉買回家，扔鍋裏盡量煮，差不多820。什麽？八兩是多少？壹斤是十二兩，自己按比例切吧！哎，我咧著嘴說我天天熱愛生活，我都不知道有多少！鍋裏加涼水，把肉放鍋裏，切三四片姜扔進去壹起煮，去掉腥味。有料酒的話最好倒點料酒。如果沒有，就不要倒。妳指望我買了送妳！！先燒火，水開後關火，慢慢煮，直到能用筷子插過去。輕點，別漏鍋。
趁著肉還在鍋裏煮，趕緊把材料準備好，等會再炒。按理說配菜應該是青蒜，也就是蒜苗，長出來的綠色的就是青蒜。不是蒜苔。蒜苔是用來拔青蒜的，老了就開花。但是北方的青蒜太老了，嚼不動。所以用蒜苔代替就好了。不喜歡蒜苔就放青椒。如果想好看，就用紅辣椒拌。烤兩瓣蒜，這個蒜很重要，川菜很少見，沒有辣椒，鹹鹹的味道，整個菜都是為了突出豬肉的鮮美，放兩瓣蒜可以抑制豬肉的土腥味，還能緩解油膩，如果喜歡蒜，就多放點，不過最近蒜有點貴，還是少放點吧。把蔬菜切好，大蒜切碎，拍壹下，放在壹邊。
我說的是我們要用的醬:郫縣豆瓣醬，不是豆瓣醬，豆瓣醬是大豆做的，郫縣豆瓣醬是蠶豆做的。請好好記住它。這是整盤菜的精髓。也有人說要放點甜面醬。我不喜歡甜面醬，所以從來不放。妳可以嘗試烹飪，而不是烘焙。做飯不會錯的。妳要勇敢嘗試，不斷犯錯，才能找到最適合自己的味道。所以，烤模什麽的。
等肉熟了，拿出來，晾壹會兒再切。為什麽要涼壹會兒？是肉需要沈思壹會兒才更美味，還是剛才的沸騰導致肉被攪得心煩意亂影響口感，還是單純的認為讓肉完整壹會兒就能體現出廚師的人性？媽的，剛撈出來的時候好燙！不要也冷。冷鮮肉都是肥瘦相間的，瘦肉會碎，不能做川味豬肉。所以趁熱切，多厚多薄？8厘米長，5厘米寬，2毫米厚，不允許有誤差。我開玩笑的。對妳唯壹的要求就是切的均勻。
材料都準備好了，就開始下鍋炸吧。其實在四川，大家做飯比較多，做熟豬肉。在火鍋裏加壹點油(其實這個火鍋或者冷鍋也是很有講究的，不過這次我寫的太多了，下次再講這個知識點)，鍋裏放三勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒(其實有的菜譜教的是先炒肉再放醬，但是這種做法容易把醬炒出來，有豆腥味， 哪個不好)，把切好的肉倒進去，加半勺綿白糖，紅油翻炒。 我肯定做不出來。先炒壹分鐘吧。放入配菜，翻炒幾下，看用什麽菜。如果是蒜苔就多炒，如果是青椒就少炒。炒菜出鍋，熟肉不要太燙。如果火太大，豬肉的鮮香嫩度會被完全破壞，變成小炒肉(小炒肉後面會教)。這樣，壹盤香噴噴的川味豬肉就做好了。怎麽，太油了？想要就怕油，想要就怕付出。我壹個月吃不了壹次這麽好吃的東西。吃點油會死嗎？
最後，再多說幾句:有人說我寫的太啰嗦。我是為誰寫的，不僅僅是為妳！想想有壹天妳給妳喜歡的女生或者男生做飯，妳是傻傻的很迷人，還是從買菜的時候就開始跟她吹牛，直到妳很迷人。為了妳，我的心好碎！！