原料主要是羊肉、蔥、蒜、姜粉、胡椒面、鹽面。
宰完羊，把肥腸拿出來。羊肥腸粗，脂肪多。將腸子用水沖洗幹凈，然後用刀從羊的腹腔內靠近脊柱兩側的地方切下兩條嫩嫩的裏脊肉，再切掉脖子上的肉，加入蔥、蒜、姜粉、胡椒面、鹽面，剁成肉末，剁碎後撒上壹些炒面，填進肥腸裏。
裝的時候把腸子粘在壹頭。裝上後，肥的壹面會隨著肉餡翻進去。當它原來在裏面的時候，它會轉到外面。再用清水沖洗壹遍，放鍋裏煮。煮熟後取出，切成約三寸長的塊，裝盤食用。在搗碎的大蒜中加入醋，用手蘸香腸。味道很好。其實香腸做好了比羊肉好吃。
如果香腸質量有問題，可以從以下幾個方面進行分析，找到問題的源頭。
1.原料，豬在飼養、屠宰、運輸過程中可能接觸汙染物。
2.生肉解凍時解凍溫度不宜過高，容易感染微生物。
3.產品色澤和風味品質形成的主要步驟是蒸煮。如果控制不好，可能會導致產品不合格，造成不可挽回的錯誤和損失。
4.香腸的變質可能是由於包裝、儲運過程中環境溫度高等因素造成的，也給消費者帶來了健康風險。
5.車間環境的控制需要嚴格按照國家規定的操作標準來設置。車間地面、空氣、設備應定期消毒，不得檢出大腸菌群。員工應定期體檢，身體狀況不達標者不得進入車間。