花椒(學名:花椒)屬於蕓香科花椒屬。其栽培歷史至少可以追溯到2600年前，最早的文化記載出現在《詩經》中。花椒在我國分布廣泛，尤其是四川、貴州、重慶、雲南、湖南、青海、甘肅、西藏等地。雖然花椒後來傳入其他國家，但它最早的原產地是中國。
花椒在中國飲食中有著悠久的歷史和重要的地位。作為八大調味品之壹，辣椒獨特的麻香味和香氣在提升菜肴風味方面有著不可替代的作用。在中國古代，花椒不僅用於烹飪，還用作墻面塗料，其香氣被認為可以驅邪。到了唐代，花椒在飲食中的應用達到頂峰，食譜中使用花椒的食物比例高達37%。
花椒的種類
1、花椒:主要分布於西南、華東、華中、華北，山區有少量栽培，或用作花椒的根莖。
2.胡椒木:主要分布於黃河南北大部分省(自治區)。
3.大葉花椒:主要分布於四川省峨眉山的漢源、樂山、眉山、洪雅、九裏。
4.油葉花椒:這種花椒上有壹些小油點，這些小油點曬幹後會稍微凸起。這種花椒比較常見，國內也有種植。
5.花椒:這種花椒比較嫩。這種花椒有葉軸和花序軸，比較好看。花椒的小葉子上有壹些絨毛，摸起來比較舒服。
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