開業前，姚澤聖召集股東們在中南海壹所古代園林建築“豐澤園”內***議開張事宜。西單商場經理雍勝遠薦邀李琦參加。當討論到給飯莊起個什麽名字的時候，各位股東各抒己見，相持不下。這時，李琦說：“居、軒、樓、齋都很俗氣了，我想就以咱們開會的地方‘豐澤園’為名最合適。取‘豐澤’二字，象征菜肴豐饒、味道潤澤之意。同時，豐澤園的‘澤’與大股東姚澤聖的‘澤’相同，也含有姚澤聖為主要股東之意，又兆發財。這個大名過去有皇上時不許用，將來也說不準，反正現在是可以用。”大家聽後，壹致同意借用“豐澤園”的美名作為飯莊字號，並請李琦書寫了匾額。1930年農歷八月中秋節，豐澤園飯莊正式開業。
豐澤園飯莊是個四進大院，青堂瓦舍、門面精飾、環境高雅、風格別致的大飯莊。餐廳座椅依時令更換，冬絨夏藤；臺面設計新穎，四周鑲嵌白銀；餐具是清壹色的銀器，並有康熙、乾隆、光緒年間的彩花酒器，十分名貴。飯莊壹開業就以上層人士為服務對象，聘請名廚掌勺，菜肴選料精，制作細，色美味香，成為京城達官顯貴、社會賢達、知名人士的好去處。因此，生意非常興隆。到了上世紀三十年代末，豐澤園已經發展成為京城最大、最有名氣的飯莊。由於生意紅火，豐澤園相繼在煙臺、天津、上海、南京、開封等地開設了分號。豐澤園創始人欒學堂的山東老鄉也以“豐澤”為名，在香港、巴黎等地開設飯館，有的叫豐澤樓，有的就叫豐澤園。壹時間，豐澤園的名氣不僅譽滿京華，而且名揚海外。