原料配方
鮮雞蛋6斤，專用粉5斤，白糖6斤，熟豬油0.25斤(畫模具用)。
生產實踐1
1蛋糕糊準備:將雞蛋、白糖、麥芽糖加入攪拌機攪拌10分鐘。當蛋液均勻布滿乳白色小氣泡時，加入面粉攪拌均勻。
2.註塑:首先將熟豬油塗在各種模型內壁周圍，將餅按規定重量註入蒸汽模具中。
3.蒸:將裝有餅糊的蒸模放在蒸籠的蒸架上，蓋上蒸帽，密封蒸熟。開始蒸的時候，蒸汽流量要控制的小壹點。蒸3 ~ 5分鐘後，在不蓋面的情況下，拍打蒸模，輕微震動，去除表面的小氣泡，然後適當加大蒸汽流量，再蒸壹段時間，以熟度為準。應該適當控制蒸汽流量或爐子溫度。如果蒸汽流量過大或爐溫過高，產品可能會不均勻。
4.冷卻、脫模、包裝:取出蒸籠(籠)後趁熱脫模，包裝冷卻，待完全冷卻後，食品盒即可重疊。
生產實踐2
佐料
3個雞蛋
60克低筋面粉
調味品
鹽1克
70克糖
牛奶45毫升
植物油30毫升
兩滴白醋
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清和蛋黃分開，分別放入幹凈的鍋中，先將蛋黃打碎。
2.蛋黃中加入10g糖和鹽，攪拌均勻。
3.分階段加入植物油，攪拌均勻。
4.加入牛奶，攪拌均勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀攪拌均勻備用。
7.在蛋清中滴入兩三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡。
8.分三次加入糖:先加入三分之壹(20g)的糖。
9.打至蛋清開始變濃，加入第二顆白糖(20g的三分之壹)。
10.再用打蛋器打至蛋清有明顯劃痕，加入第三顆糖(三分之壹20g)。
11.間歇攪拌，直到打蛋器倒過來，蛋清不流出來。打蛋器擡起時，會出現壹個三角形的小尖角，尖角頂端有壹個小鉤子。
12.取壹半打好的蛋清奶油放入蛋黃糊中。
13.用橡膠刮刀攪拌均勻。
14.將步驟12中的蛋糕糊倒回剩下的蛋白酥皮中。
15.間歇混合均勻
16.將蛋糕糊倒入模具中，至七八成滿，然後將模具在桌面上敲幾下，將蛋糕糊中的大氣泡搖出來。
17.用壹張廚房紙蓋住模口，再用保鮮膜蓋住，用棉線紮緊，然後用牙簽在上面戳幾個洞。
18.蒸鍋裏放入適量的水，燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上蓋子，中火蒸25分鐘左右，取出倒置的脫模片【1】。
生產實習3
配料和材料
面粉糯米粉糖發酵粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜肴做法
1.準備材料，將蛋黃和蛋清分開，將面粉、糯米粉和泡打粉混合，過篩。
2.將蛋黃、糖、油、香草精和鹽混合，加入牛奶。
3.然後加入混合粉。
殺死蛋白質
5.攪拌蛋白質，直到它變濕起泡。
6.將1/3蛋白混入蛋黃面糊中。
7.將剩余的2/3蛋白質與剪下的毛發混合。
8.將面糊倒入壹個抹油的9英寸盤子裏，起泡，將鍋裏的水燒開，蒸40分鐘。
9.將竹簽取出放入餅心，拔出後不粘就好了。
生產實踐4
佐料
新鮮雞蛋2個，牛奶85g，低筋面粉80-85g。
佐料
白糖45g，色拉油15g，鹽1g。
步驟
1，牛奶加熱到80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
2.篩入低筋面粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。
3.這時，蒸籠裏的水燒開了。
4.蛋清壹次性加鹽加糖，送至8-9分。
5.將上壹步打發的蛋清分兩次加入第二步的蛋黃糊中，攪拌均勻。
6、倒入模具中，振動起泡，蓋上高溫保鮮膜(或蓋壹個盤子)。
7.將餅放入蒸籠，轉小火，蒸40-50分鐘，然後從烤箱中取出，去掉保鮮膜，準備食用。
技巧
1，牛奶不壹定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕的口感會有些不同。
2.低筋面粉的多少也影響蛋糕的口感(不同品牌的面粉吸水率不同)。加入80g喜歡清淡口味的低筋面粉，將牛奶加熱至80度。我喜歡加入85-90g的低筋面粉，口感更濃，把牛奶加熱到40-50度。
3、45g糖不是很甜，喜歡甜的可以多加。
4.正方形是壹個6英寸的圓形模具。
質量標準
形狀:外形完整，大小壹致，不溢出。
顏色:淺黃色。
組織:海綿狀，有彈性，無雜質。
蒸糕的種類
1，奶香蒸餅
2.雞蛋味蒸餅
3.陳皮味蒸三明治
4.蒸蛋撻
5、藍莓蒸餅
蒸糕的保質期
室溫下存放35天，存放於陰涼幹燥處。