土耳其菜分為土耳其菜、中亞菜、中東菜、南亞菜。土耳其美食中的土耳其部分:亞洲和小亞細亞豐富的農作物品種，在漫長的歷史進程中與各種文化的互動，塞爾柱和奧斯曼宮廷創新的烹飪方法，都影響了土耳其烹飪文化的形成。土耳其菜壹般包括美味的醬汁配麥片，各種蔬菜，肉，湯，橄欖油配涼菜，蛋糕和野菜，還有很多健康的食物如葡萄汁熬成糖漿，酸奶，蒸蕎麥等等。
土耳其菜的分支:主要流行於中亞五國。比如哈薩克斯坦有拌面、羊肉串、馬香腸、馬奶，烏茲別克斯坦有油煎饢、羊肉串、各種水果，吉爾吉斯斯坦有熏魚、烤魚，還有各種奶豆腐。深受土耳其美食影響，區別只是肉多菜少。
土耳其菜中東:以阿拉伯菜和伊朗菜為主。阿拉伯菜的主食是牛羊肉，烹飪方法多樣。其小吃以鹹為主，用孜然、咖喱、沙爹等香料，形成獨特風味。伊朗食物的特點是新鮮、醇厚、新鮮和清爽。特別是壹些有價值的香料和草藥的使用，是以犧牲工作為代價的，讓人突然想到，比如藏紅花，比如玫瑰花瓣。
土耳其美食的南亞:如今餐飲界流行的南亞潮流不僅僅是印度菜或者咖喱，只是其中的壹小部分。南亞餐飲最大的特點就是各種香料的應用。雖然基本類型不超過20種，但是它們的搭配比例和用法可以很有個性，很難給大家解釋清楚具體的味道。