據說花生糖最早出現在公元前475年到公元前221年的戰國時期。當時因為各地戰亂，人人自危，壹些稍微富裕的家庭為了生活逃離，遠離戰亂。戰亂時期，有錢人為了攜帶方便，在花生中加入焦糖[1]和麥芽熬制的糖(俗稱麥芽糖)，壹起熬煮。煮沸後，他們將其切成不規則的小塊，這就形成了花生糖的祖先，也是世界上最早的花生糖。
經過無數年，直到上世紀初，花生糖都是單壹品種，單壹制作方法，直到禮記餅屋的建立，花生糖才得到進壹步的拓展和發展。經過近壹個世紀的洗禮，禮記烘焙坊從壹個小店變成了今天享譽海內外的百年品牌，花生糖也從單壹產品變成了20多個品種，上百種制作方法，上百種不同口味的花生糖。其中最具代表性的是底糖花生糖，解除了喜歡吃花生糖的女士們因吃多糖而發胖的擔憂，解除了糖尿病患者因吃多糖而加重病情的擔憂。禮記餅業生產的“澳門特色花生糖”以其傳統的手工工藝、古老的秘制、先進的生產技術，成為中國大陸及港澳臺、歐美地區著名的特色產品！
花生糖的制備方法:
禮記奶油花生糖:
黃油花生糖既有花生制品的酥脆特點，又有甜中帶鹹的味道，使口感更加舒適可口。早在20世紀40年代就受到中外消費者的好評，至今仍保持著這種產品的原有特色。
原料配方:糖2.35公斤，花生仁2.25公斤，奶油0.25公斤，小蘇打0.5公斤，鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75公斤。
生產方法:
1.先將花生仁翻炒後精選:糖水達到沸點後將花生仁煮沸，待糖水再次升至沸點時加蓋5分鐘左右。當溫度達到115℃時，開蓋煮壹會兒。溫度達到125℃時，加入黃油，翻炒熟，溫度達到140℃左右時，起鍋。
2.出鍋後放小蘇打:先將小蘇打加水調成糊狀，邊放邊炒，出鍋後翻炒20-30次，然後倒在案板上，攤開，刮平，冷卻後用滾刀成型。
3.操作要快、準:刮的動作要快，炒的次數要嚴格控制。
質量標準:
規格:方形，顆粒完整均勻，底部光滑，側面可見花生顆粒。每公斤180 ~ 200粒。
顏色:糖體和花生仁為粒黃色。
組織:脆而細膩，不軟。
口感:甜，脆，微鹹，無異味。
禮儀之書澳大利亞花生糖:
原料配方:花生1斤糖0.5斤花生油50 g。
生產方法
1.用文火炒花生去皮，分成兩瓣。
2.將油倒入鍋中，油熱時加入糖，不斷翻沙。糖全部溶解後，將花生倒入鍋中，與糖混合。
3.趁熱把混合好的花生和糖放入長方形的盒子裏(最好在底部塗上油脂，防止粘住)。用抹刀壓平，用力壓(四個角都要壓)。5分鐘後，扣住盤子，將花生糖倒在幹凈的面板上。
4.當糖開始變硬，但還是溫熱的時候，用刀切成薄片，讓它完全冷卻。
禮記芝麻花生糖:
原料配方:花生仁50斤，白糖33斤，澱粉麥芽糖16斤，大油2斤，精鹽3斤，芝麻適量(黑白芝麻，單個或兩個都可以，根據個人喜好)。
生產方法
1.炒花生和芝麻:先將花生和芝麻炒四次，然後用鹽水(鹽3公斤，水10公斤)浸泡2小時，然後取出控幹，再炒至淡黃色，篩去泥沙，去掉外皮和雜質備用。
2.熬糖拌料:熬糖和花生壹樣。
3.成型:將攪拌均勻的糖倒在案板上，趁熱均勻攤開，用手拉，攤成厚薄不均的薄片，冷卻，碎成若幹個無定形的塊，每塊重約50 ~ 100克。要註意保持表面光亮，容器要密封防潮。
禮儀芝麻花生軟糖:
原料配方:麥芽糖、花生仁50斤、白糖33斤、澱粉麥芽糖16斤、大油2斤、精鹽3斤、芝麻適量(黑白芝麻，單個或兩個都有，根據個人喜好)。
1.在白鍋裏用文火炒花生肉，放涼。
2.剝去皮，將每顆花生對半捏(或用棍子搟幾下)，將花生皮吹掉備用。
3.鍋裏熱2湯匙油，放入糖小火翻炒，放入花生和芝麻快速拌勻。
4.趁熱放入塗油的容器中，用鏟子攤開，壓實，晾涼5分鐘，背出模具，趁有余溫切成塊。
禮記豬油花生糖:
原料配方白糖2斤麥芽糖0.8斤熟豬油0.5斤花生2斤。
生產方法
1.取壹個家用雙耳鐵鍋，白糖2斤，水0.6斤，放入鍋中化糖，加熱至糖水沸騰起泡沫，用100目篩過濾，放回鍋中與麥芽糖0.8斤，豬油* * * 0.5斤壹起煮沸，待糖糊冷卻有嚼勁時離火冷卻。
2.趁著糖漿稀軟流動，拌入炒熟去皮的花生，用手鏟拌勻，倒在石桌(塗上油)上，用木板將糖攤成八字形，涼透後用刀切成條狀，再細細切成長2.5 cm，寬1 cm的長方形小糖塊。
產品特點:香脆，不粘不膩。
《禮記·扭糖》:
它是由花生糖演變而來的新品種，是對花生糖的發展和創新，是壹種風味獨特的中國糖果。麻花軟糖既有硬糖的脆硬、奶糖的色香等特點，又有自己的棗脆脆的特點(與花生糖相比)。扭結軟糖，但不油膩，奶香味突出，花生糖花生香味突出。
原料配方:白糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油。
生產方法
1.花生經過加工挑選後，用刀剁成細粒。
2.煮糖過程和花生原糖壹樣。
3.冷卻:將糖煮至160 ~ 165℃，倒在冷卻箱上，糖糊上撒上花生，用刮刀來回折疊。
4.增白:冷卻後，糖糊逐漸凝結成軟糖，軟糖在拉糖機上增白，從而得到顏色潔凈、質地均勻、細膩膨松的糖坯。
5、壓片、切塊、包裝:將糖坯定型。然後切成若幹等份，分別壓片、切塊、充分冷卻、包裝即得成品。
6.儲存:(1)倉庫應保持陰涼、幹燥、通風，溫度低於25℃，相對濕度低於70%。
(2)堆碼不宜過高，以免糖結塊。
質量標準顏色:乳白色。
外觀:長方形，糖塊整齊，每塊規格為2.4×1.4×1.1cm，每公斤重約160 ~ 180塊，糖塊平整光滑，四邊邊緣整齊，無茬，花生分布均勻。
口感:甜脆，有奶油香味。
健康指標和花卉管理指標
1.衛生指標，大腸菌群0/ 100 g，雜菌2000/g以下。
2.理化指標:每100克:
蛋白質4克脂肪6.2克碳水化合物89克鈣34毫克磷55毫克鐵0.28毫克煙酸1.8毫克熱量432千卡。
李記·郭頂花生糖:
原料配方:花生仁50公斤，糖33公斤，麥芽糖16.5公斤，水13公斤。
生產方法
1.炒花生:將花生用開水浸泡2-3分鐘左右，撈出控幹，然後將洗凈的粗砂粒放入鍋中翻炒，再將花生放入鍋中翻炒。當花生炒至淺黃色時，出鍋，去掉沙粒。冷卻後去掉塗層，吹掉殘留的皮，去掉雜質備用。
2.熬糖:將糖和水放入鍋中煮沸，然後加入麥芽糖，繼續煮沸濃縮至130℃，然後加入大油，再加熱至155℃(口試顯示骨頭脆而不粘)。
3.拌切:將煮好的糖鍋從火源上移開，然後將花生倒入鍋內快速翻動，將方糖拌均勻，放在案板上壓成3.5 ~ 4厘米厚的小塊，用4厘米、0.7厘米、0.7厘米的快刀切成小塊。冷卻後放入幹燥的容器中，保持密封，防止受潮。