鯰魚豆腐，酸菜，所需食材簡單，方法也不復雜。我們準備壹兩條鯰魚、壹塊豆腐、壹棵酸菜、小米、辣椒、香菜、蔥花和蒜瓣。接下來，我們先將鯰魚清洗幹凈，去除內臟，稍微刮去魚鱗，將鯰魚切塊，用料酒稍微腌制壹下。我們把豆腐切成小塊，酸菜切成絲備用。從下面的鍋裏燒油，用更多的油。油熱時，放入兩勺郫縣豆瓣醬，將魚段放入鍋中煸出大香味，再放入蔥、姜、蒜，撒上少許白酒，放入酸菜、豆腐，倒入適量開水，加鹽、五香粉調味，撒上幹辣椒段、小米辣，蓋上鍋蓋煨壹會兒，待湯汁稍幹凈，在鍋中舀兩勺。
做鯰魚、酸菜、豆腐有很多需要註意的地方。做這道菜的時候壹定要把鯰魚清洗幹凈，因為鯰魚刺少，特別熟，不要燉太久。如果魚段燉的時間太長，魚就會腐爛。另外，豆腐容易碎，燉的時候註意不要壹直翻。豆腐越燉越香。如果酸菜特別酸，可以先在水裏泡壹點再燉。剁椒和幹辣椒是這道菜的靈魂。我們加入沸水，燉15分鐘，使魚和豆腐完全入味。因為鯰魚有腥味，可以加入適量的白酒去腥。這樣做出來的鯰魚，酸菜，豆腐都很好吃。
鯰魚，酸菜，豆腐，魚肉鮮嫩細膩，刺少，又酸又辣，非常好吃。另外豆腐特別精致，千張豆腐卷魚，越卷越香。