脆皮裹椒
原料
青椒200克，豬肉末60克，姜米15克，蒜米10克，蔥花10克，糟辣椒30克，鹽3克，味精2克，雞精1克，白糖2克，蠔油5克，胡椒粉1克，醬油5克，脆炸糊適量，鮮湯80克，濕澱粉適量。
制法
1、將豬肉末加姜米、蔥花拌勻，加鹽、白糖、蠔油、醬油、雞精、胡椒粉拌勻，加雞蛋清拌勻，待用；
2、將青椒去籽，釀入肉餡，粘裹脆炸糊，入六成熱油炸至外殼定型、金黃酥脆，瀝油裝盤；
3、鍋內留底油燒熱，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鮮湯、白糖、味精、雞精、醬油燒至入味，勾芡，亮油，起鍋澆在盤中，撒
蔥香擂椒豬手
原料
豬手600克，二荊條辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。
制法
1、將豬手燎盡余毛、表皮焦黃，用清水浸泡，刮洗幹凈，改刀成小塊，用清水浸泡去血水，洗凈，入沸水中，加料酒焯燙，撈出沖涼，加姜片、蔥節、料酒壹同入蒸鍋隔水蒸3小時，揀去姜、蔥，裝盤待用；
2、將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟，撕去表皮，放入擂缽內擂成泥，加鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯攪勻，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘，取出，撒鮮花椒、蔥花、姜米、蒜米，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可。
5寸金土豆丸
原料
豬脆骨300克，本地土豆200克，網皮1個，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒醬20克，鹽2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，醬油8克，白蘭地酒5克，澱粉50克，花椒油2克。
制法
1、將豬脆骨洗凈，斬成小塊，加白蘭地酒、鹽、胡椒面、醬油、澱粉碼味待用；
2、將土豆削皮，蒸至熟軟，冷卻後用手抓成土豆泥，加鹽、澱粉拌勻，揉成大小壹致的丸子，入六成熱油炸至表面金黃，瀝油；
3、將脆骨入油浸炸至酥脆，瀝油；
4、鍋內留少許底油燒熱，入香辣脆、辣椒醬、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加鹽、味精調味，淋花椒油，裝盤即可。
仔姜河魚
原料
草魚1條，仔姜片150克，黃瓜150克，小青、紅尖椒粒各30克，鮮花椒30克，鮮辣醬100克，雞蛋1個，鮮湯500克，姜蔥水15克，鹽3克，雞精1克，雞汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。
制法
1、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜蔥水、鹽、濕澱粉碼味，加雞蛋清上漿待用；
2、將黃瓜洗凈，切成牛舌片，裝盤；
3、鍋置旺火上入油燒熱，入仔姜片、鮮花椒、鮮辣醬炒香，加鮮湯燒沸，加鹽、雞精、雞汁、白糖、胡椒面燒至入味，入魚片煮至斷生，裝盤，撒小青、紅尖椒粒；
4、鍋置旺火上入少許油，加香油，起鍋澆在盤內即可。
酸茄子肉片
原料
豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕澱粉8克。
制法
1、將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕澱粉碼味；將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；
2、鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；
3、鍋內入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調味，起鍋裝盤即可。
魚香酥肉
原料
豬五花肉250克，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，面粉30克，雞蛋2個，鹽4克，味精2克，雞精1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陳醋10克，醬油3克，甜酒汁10克，澱粉100克，濕澱粉15克，香油2克，蔥姜水適量。
制法
1、將五花肉去皮，切成3厘米～5厘米寬的厚片，加蔥姜水、鹽、味精、雞精、花椒粉、甜酒汁腌制30分鐘；
2、將鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、陳醋、醬油、鮮湯、濕澱粉調成小荔枝口味汁，加蔥花，待用；
3、將雞蛋、澱粉、面粉、鹽、清水調成稀稠適度的全蛋糊，將腌好的肉擠幹水分，均勻掛糊，入五成熱油炸至定型，撈出切小塊，將油升溫，復炸至金黃酥脆，瀝油待用；
4、鍋內留底油燒熱，入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻勻，淋香油，起鍋裝盤即可。