川菜食譜的制作秘訣紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、幹紅椒、花椒、香菜
做法：
1.小龍蝦壹只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那壹片用勁往外壹拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷壹遍;
2.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加壹點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進蝦裏就可以了，起鍋後，撒壹把香菜。
油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法：
1.小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用;大蒜、生姜切片;幹辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;
2.鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生姜片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味;
3.差不多入味了，就加壹鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。
川菜食譜的制作方法醬爆小龍蝦
原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法：
1.小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝幹，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片;
2.油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻;
3.倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜壹會兒，撒蔥花即可。
白灼小龍蝦
主料：小龍蝦(2000克)
配料：姜、蔥、蒜瓣、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、油辣子、黃酒
做法：
1.小龍蝦洗幹凈後入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結
2.大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟
3.另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
4.剝殼，抽取泥腸後蘸食
川菜食譜的制作正宗口味蝦
主料：小龍蝦(1500g)、豆芽(100g)
配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素、五香粉、鹽、油、正宗辣妹子
做法：
1.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
2.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒幹姜等香料爆香
3.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻
4.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘
5.豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
麻辣香鍋小龍蝦
主料：小龍蝦(10只)
配料：蔥、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿蔔、豆角、生姜、麻辣香鍋調料
做法：
1.洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊，豆角切寸段
2.切好蒜、辣椒、蔥、姜
3.龍蝦入開水中煮熟
4.鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿蔔中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用
5.鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
6.加入麻辣香鍋調料炒香
7.加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續炒壹炒，最後加入蔬菜炒勻出鍋
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