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今天為大家分享壹道家常下飯菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉是壹道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有壹定的營養價值。下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
紅燒肉
1.首先我們準備五花肉壹塊，把鍋燒熱把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然後把五花肉取出，放入清水中刷洗幹凈備用。
2.鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的姜片，20克料酒去腥，水燒開以後給把五花肉翻個面，充分煮出裏面的血水和雜質，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以後，把五花肉撈出控水備用。
3.鍋內燒油，油溫升至五成熱時，把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鐘，經常給五花肉翻面，讓五花肉均勻受熱。五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼，晾至不燙手時取出，改刀切成均勻小塊。
4.準備大蔥白壹根切成段，生姜壹塊切成姜片備用。準備壹把冰糖，用來炒糖色，鍋內少加壹點水，放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開冰糖的過程，顏色會變成微黃色，不停的攪拌，顏色逐漸加深 變為紅棕色時起鍋，從鍋邊淋入壹勺清水，快速攪拌均勻，糖汁燒開以後倒入盆中備用。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入切好的蔥姜，爆出蔥香，加入桂皮壹節，幾片香葉，炒出香味，把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的高湯，沒有高湯的也可以用清水代替。
6.加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開大火把湯汁燒開。把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。
7.40分鐘以後起鍋，此時湯汁已經收的很濃郁，香氣四溢，五花肉紅白相間，軟糯Q彈，把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥姜等大料，開大火收汁，再勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，把五花肉擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。
好了，這道肥而不膩的紅燒肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試壹下吧。
我是阿飛，感謝大家對第壹 美食 的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關註，阿飛謝謝大家觀看。
上海“本幫“菜通過醬油和冰糖上色。
從中國菜譜躥紅，
歷史 不算久遠，
它受歡迎程度，
讓人大跌眼鏡。
橫掃大江南北菜沒幾個？
紅燒肉完成了大滿貫。
有人歸結為:
豬肉、醬油常見易得，
只要付出時間和經歷，
不需要烹飪技巧，
紅燒肉成為家常菜的典範。
我不完全贊同上述觀點，
中國飲食講究色、香、味俱全，
色與形相輔相成，
成就壹道美味。
紅亮色是紅燒肉外觀的標簽，
要想做得這誘人的色澤，
可炒糖色，
加老抽，
也可借助紅曲米和豆瓣醬，
各家有自己的方法。
今天 美食 癡人與妳分享紅燒肉上色方法。
上海“本幫菜“做紅燒肉用醬油上色，
再加適量的冰糖，
這是“本幫“菜特點甜味，
就是濃油赤醬，
北方人接受不了。
北方人做紅燒肉，
壹般喜歡炒糖上色。
在鍋裏放入適量的油，
小火炒糖，
讓冰糖慢慢融化，
起小泡顏色即將變深時，
加入無花肉上色。
註意保持小火，
否則易炒糊。
熱鍋沸油豆瓣醬炒出紅油，
註意中火炒制，
否則豆瓣醬易炒焦。
豆瓣醬也能使紅燒肉顏色紅亮。
紅燒肉是壹道大家喜歡的家常菜，紅燒肉的上色方法很多，大概可以歸納為以下幾種。
1.最為常用的就是用生抽調味，老抽上色的方法，這種方法的特點就是簡單易學，但是做出的紅燒肉賣相不是特別好看，顏色比較發暗。這是最家常的做法，關鍵是老抽切忌放太多，根 據肉量，放適量老抽。如果是壹斤肉，大概放6~10克，也就是壹茶匙多壹點兒，輔以醬油調味就可以了，別忘了放幾粒冰糖用來增加顏色的亮度。
2.糖色上色法。這種方法不太好掌握火候，但是多練幾次就會了，實踐出真知嗎。具體操作方法是，點火起鍋，倒入極少量油均勻塗抹在鍋內（也有人用水，還有的人直接放入放糖，個人覺得用少許油好壹點兒，最起碼不粘鍋），註意壹定要用小火，點火下入冰糖碎塊或者砂糖，慢慢攪拌，糖會慢慢融化，先變成透明的粘稠液體，隨後顏色會加深，並開始起大的氣泡，這時不要急於放水，否則糖色沒到火候，會留存大量糖度，肉做出來會很甜。等到氣泡變小，顏色變深時，加入水備用，糖色就做好了，完全可以替代老抽上色，而且做出來的肉色澤紅亮，好看。也可以不加水直接下入把事先焯過水的肉塊直接倒入鍋中和糖色壹起翻炒後再加水，個人更喜歡後壹種操作。
3.紅曲米上色法。將適量紅曲米做成料包，先用清水浸泡幾分鐘，去掉苦味，然後在燉肉過程中下入紅曲米料包即可，特點是色澤更為發紅，紅曲米在南方應用更為廣泛。尤其是烹制醬雞鴨等肉類制品時最為常用。
4，用紅燒醬油調色提味，這種屬於快餐式懶人做法，個人不太推薦。
紅燒肉上色在我們小時候用糖色，那時候農村大集上有賣的，也可以再見用糖自己炒。
現在紅燒肉上色壹般是用白糖或冰糖炒，適量糖放入油中，小火翻炒直到出焦糖色，但千萬別炒糊了，那樣就苦了。
不會炒糖色的可以用老抽上色，味道個人覺得沒多大不同，味道自己炒是懷念小時候而已。
妳好，很高興能回答妳的問題；
遭到醬油進去上色的嗎？接下來我來回答妳的問題；
紅燒肉是我們非常喜歡吃的壹道菜，其肉質軟糯鮮香非常的好吃，紅燒肉的做法多種多樣，紅燒肉上色的方法也有好多種，但用的最多的方法還是炒糖色上色；
希望我的回答能讓您滿意，謝謝
紅燒肉是倒醬油進去上色的嗎？我認為這個要根據自己的喜好，如果用醬油上色的話，肉的顏色會偏暗紅壹點，效果不是太好。而我就喜歡用冰糖來上市輔助加壹點點醬油，這樣燒出來的紅燒肉紅紅的。壹般我燒紅燒肉，都會過壹下油。
紅燒肉的做法。
這樣燒出的紅燒肉，口感好，油也煸炒出來不少。顏色看著也特別的紅亮。
可以這麽理解
妳好，紅燒肉大多都是炒糖色上色，當然也可以用醬油，上色的醬油要用老抽，老抽可以上色的，但同時也還需要生抽來補充鹹味，所以紅燒肉如果妳不想炒糖色可以加壹點老抽，再加幾塊冰糖，讓顏色更明亮。
大家好，我是嬌嬌，今天和大家分享的是紅燒肉上色方法：
家常版紅燒肉上色
方法1：也可以直接倒醬油，可以倒少許生抽，老抽多壹點，比例掌握，要不顏色容易不鮮亮！
方法2：五花肉切大方塊過清水煮開，撈出，用牙簽把肉皮刺成無數小孔，倒老抽，生抽反復抹肉皮數遍，靜置20分鐘，皮壹面放油鍋煎金黃上色！
飯店版紅燒上色方法：
起鍋燒油，放冰糖熬至棗紅色，放肉塊均勻粘上糖色，加蔥、姜、香葉、八角、小茴香、啤酒，燒開加腐乳汁、生抽醬油、鹽，轉入砂鍋燉熟即可！
用冰糖上色比較多