將大蝦解凍洗凈，用剪刀剪掉蝦槍和蝦須。如果妳自己吃，這壹步可以省略。但如果是宴請朋友，蝦胡子和槍壹定要剪掉，這樣會顯得體面。然後把蝦從頭到尾切開，去掉蝦線，再沖洗壹遍。用適量料酒和鹽腌制20分鐘左右。鹵制是為了讓大蝦口感好，去腥。洋蔥切片，姜切片。紅燒蝦仁因為鮮嫩容易熟，所以在烤制過程中不能壹個壹個的加調料，這樣會延長蝦仁的烤制時間，容易使蝦仁變老，所以需要提前準備好紅燒汁。
勾兌紅燒:醬油1勺，糖1勺，澱粉1勺，料酒1勺，水2勺，攪拌均勻做成紅燒。鍋裏熱油，放入蔥姜爆香。大蝦腌制好後瀝幹水分，將大蝦倒入鍋中。這個時候，保持火的攪動。當蝦開始變紅時，倒入準備好的紅燒醬，拌勻，蓋上鍋蓋燉2分鐘。燉的時候不要離開，隨時開蓋攪拌，不要讓鍋糊了。可以根據個人口味煮鹽，加入蒜瓣和辣椒油。
五分鐘後，打開蓋子看看湯是否幹了。如果鍋裏還有很多湯，就開大火收湯。關火，裝盤。如果是宴會客人，就把盤子稍微擺壹下，這樣會顯得很高大上。自己吃的話，放好就行了，不用麻煩了。生活依舊簡單。烤好的油燜大蝦色澤紅潤，鮮甜可口，殼脆湯醇，無論是配白飯，還是作為開胃菜，追劇時的點心，都非常不錯。
烹飪小貼士:購買蝦時，選擇蝦體呈亮藍色，外殼堅韌的蝦，這樣蝦才新鮮。不要做那種腦袋掉了，身體又軟又白的死蝦。即使當時吃不完鮮蝦，也可以放在冰櫃裏，再吃的時候也不會太影響蝦的口感。煮大蝦的時候壹定要把蝦線去掉，否則會影響大蝦的甜度。去掉蝦線，既能保持油燜大蝦的鮮美，又能讓大蝦更入味。紅燒醬需要提前按比例準備好。