準備材料
豬手:壹把椒鹽:適量白酒:少量。
菜單功能:
這是壹道美味的上海菜。鹹蹄子又香又滑，很好吃。
生產步驟
1，豬手去骨，洗凈，用溫水瀝幹。
2、粗鹽和胡椒粉小火煸炒至涼。
3.將炒好的辣椒和鹽均勻的抹在豬手上，再抹上少量白酒。
4、放入冰箱冷藏壹夜，最好壓在豬手上，可以擠出水分，肉更鮮美。
5.第二天拿出來舉起來，放在出風口壹至兩天。
6、豬手加水和姜片。
7、小火燉壹個半小時，取出厚片，再放入黑木耳菜。
烹飪技巧
1，可以用玫瑰露。
2、豬手不要風幹太久，壹般10度兩天左右。另外也可以把整個豬手蒸兩個小時，倒出肉汁加少量水，加入豆腐和蔬菜。粉絲免費。調味的時候，壹定要先嘗嘗自己湯底的鹽度。壹般我加水到鹹味剛剛好，什麽都不用調。
避風塘的鹹蹄子
馬桶:350g面包屑:適量椰絲:適量。
蒜粉:鹽少許:蔥少許:適量
姜:胡椒粉適量:油適量:適量
蹄子是江南地區豬蹄的名稱。豬蹄的壹般做法是將豬蹄放入水中，加入各種調料慢煮，鮮香可口。秋冬季節，豬蹄用椒鹽腌制曬幹，用於烹飪或切片，是江南地區的常規年貨。腌制的蹄子鮮美多汁，蒸的方式讓汁液牢牢鎖住。炸後外脆裏嫩，有嚼勁。金色避風塘借鑒了港式的做法，脆香四溢，配上香濃的蒜末和椰絲的奶香味，別有壹番風味。
生產步驟
1，生蹄子用鹽、蔥、姜、花椒腌制三天。
2.把蹄子上的水擦幹，放在蒸鍋裏蒸。
3、開大油鍋，燒八成油，放入蹄子炸，炸至外酥裏嫩。
4.做壹個避風塘:將面包屑、椰絲、蒜末炒至金黃色，撈出後混合在壹起。
5.將炒好的蹄子換成刀，切成塊，撒上金沙。
烹飪技巧
1，蹄子可以用高壓鍋蒸，但是時間比較長。
2.炸蹄的油溫不能做，也不能炸久了，不然會變老。
3、可以買現成的鹹蹄子，但是味道沒有自己腌制的好吃。
白切鹹蹄
材料
調料，鹽，蔥，姜，胡椒粉，黃酒。
白切鹹蹄的做法
1.蹄
2.把蹄子放進鍋裏，加入胡椒粉。
3.加入適量的鹽
4.攪拌均勻
5.拌勻後放入冰箱腌制24小時。
6.24小時後取出洗幹凈。
7.洗凈放入碗中。
8.放壹點洋蔥
9.加壹點米酒。
10.最後放壹點姜。
11.將鍋瀝幹水，然後把蹄子放進去，蓋上鍋蓋，用大火蒸，不要用小火，1小時。
12.1小時後，起鍋，切塊。