作為川菜的承載者，川菜的地位從未被改變。它的味道沒有想象中的辣。相反，它在甜絲絲有很強的茅臺風味和回味，所以不能吃辣的人可以接受它。壹盤油香四川菜最能緩解人的腸胃，壹小塊肉能吃壹碗飯。
川味豬肉是坐在墩上的豬肉，靠近臀部和大腿。這部分的肉有肥有瘦。炒的時候肥肉要幹，瘦肉要留筋。當然還有最重要的——郫縣豆瓣醬，這道菜的靈魂。肉肥瘦相間，肥而不膩，色澤鮮亮。川菜絕對是川菜中的經典。選料壹般用五花肉，再用青椒、蒜苗等輔料調味。它的顏色誘人，味道肥而不膩，特別適合吃。
雞豆花，川菜，可以說是今天所謂的佛教川菜。“吃雞不吃雞，吃肉不吃肉。”雞豆花是巴渝地區的傳統菜肴，已有100多年的歷史。這道菜是巴渝廚菜的看家菜，也頗有特色，是川菜清淡醇厚的代表菜之壹。這道菜的特點是，用的主料是雞胸肉和熟火腿粉，但最後它的形狀像豆花，顏色潔白，口感像豆花，但當妳咬壹口，妳在嘴裏融化的只是雞肉的美味。
這道菜原本是唐代的宮廷菜，是巴渝菜中非常有代表性的名菜。上壹次出現在國宴菜單上是在美國總統特朗普訪華之際。不僅在中國的國宴上大放異彩，這道雞豆腐也上了泰國的國宴。泰國詩琳通公主60大壽時，還特意要求吃川菜中的雞豆腐、麻婆豆腐、辣子雞三樣菜。為此，她還特意邀請了壹批川菜廚師，在泰國公主的生日宴會上為250位客人制作菜肴。
這道菜的烹飪工藝非常精致。光是把雞剁成雞蓉，就需要廚師反復拍打2000次。其次，吊湯也是壹種味道濃郁鮮美的湯，但必須保證湯清澈如水，不能含有任何雜質。做這樣壹個豆花前後大概需要10個小時，所以這道菜不是很挑剔，日常生活中我們很難吃到。
宮保雞丁，宮保雞丁是川菜中的名菜，也是四川最著名的特色菜之壹。宮保雞丁紅而不辣，辣而不兇，肉質酥脆，口感好，深受大家喜愛。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶楨所創。據說他小時候不小心落水，被橋邊壹戶人家救起。後來他作為壹個官員想起來了，就去感謝。這家人端上了這道菜。他吃了之後覺得很好吃，就推廣了，宮保雞丁慢慢就傳開了。
宮保雞丁起源於醬爆雞丁，後被清朝官員丁寶楨改良成川菜。那時候是北京的宮廷美食。它的主要原料是雞胸肉，其次是花生和黃瓜。它的入口辛辣但不暴力。雞肉嫩滑，花生酥脆爽口，真的是味道不凡。
魚香肉絲是民國時期四川廚師創制的，是流傳於全國各地的傳統名菜。相傳靈感來源於老菜，泡椒肉絲，而這道菜的名字最終由抗戰時期蔣介石的廚師命名，壹直流傳至今。肉絲軟嫩，吃起來鹹、甜、酸。
幹煸肥腸這是重慶江湖菜的代表。在重口味的江湖菜中，肥腸的脆鮮是很多人喜歡的味道。在川菜裏，肥腸粉絲很多。幾杯酒下肚，壹盤肥腸下肚，人生所有的酸甜苦辣都能暫時忘卻，很有江湖味。
酥肉我相信很多人平時都是在火鍋店吃酥肉，但是在四川，這是壹道家常菜。壹般來說，家裏的孩子都喜歡吃酥肉，因為吃多了容易上火，所以不常做。用粉把肉切成片，不要太厚也不要太薄。太厚的話裏面的肉不熟好吃，太薄的話就不炸了。關鍵是在鍋裏煎的時候火不能太大也不能太小，煎的人不能著急，要慢慢來。好的酥肉應該是外酥裏嫩，色澤金黃，不冷不熱的時候味道最好。