烤全羊是蒙餐中的最高品，是宴席上最精美的傳統菜肴。形、色、味俱佳，民族風味濃郁。
上菜時，廚師會將整只羊平放在壹個大木盤上，並在它的脖子上系上壹條紅絲帶，打成壹個結，以示其隆重。餐車配有刀叉。壹個專門的人會當著客人的面把羊剁成小塊。先把裏脊肉上的瘦肉切下來，放在盤子裏，根據客人的身份依次送上。最後上帶骨頭的肉。這就是烤全羊招待客人的全過程。
擴展數據
烤全羊以果木或落葉松木屑為原料，最佳工藝是木屑在機內高溫高壓成型後送入炭化爐進行炭化。整個生產過程不需要添加任何東西，屬於環保產品範疇。市場上出售的木炭主要有兩種形狀:六角形中心帶孔和方形中心帶孔。機制木炭，作為壹種傳統的木炭，是由樹木燒制而成。
烤全羊的制作要求比較嚴格。65，438+0 ~ 2歲的內蒙古白大頭傑羊必須經過選羊、宰殺、燙皮、打蠟、腌制、調味，然後掛在烤箱裏，密封，用文火烤。成品黃紅色，有光澤，脆嫩。
百度百科-烤全羊
百度百科-內蒙古烤全羊