爆肚是北京的特色小吃，也是我個人最喜歡的小吃品種。每次去北京壹定要吃三種，豆汁、燉牛肚、爆肚。
要讓爆肚好吃，有四個關鍵點。
首先，食材要新鮮。因為現在外地的人都願意在北京吃爆肚，鮮貨少。很多面向外國遊客的店鋪都使用凍品，到處都是凍品和鮮品的味道和口感。
第二點，刀口要正。腹部的每壹部分都需要不同的刀法。有的部位要求薄切，比如散旦，脆脆的，有的部位要求厚切，吃起來又香又軟，比如肚仁。如果刀不夠好，那麽肚子肯定不好吃。
第三點，焯水時間壹定要準。所謂的水爆其實就是溺水，只是溺水的技巧和時間精確到秒。簡單來說，散丹時間短，壹般5秒左右。蘑菇和肚盤需要的時間稍長，因為它們比較厚。至於焯水的技巧，下面就來說說。
水爆肚獨特的燙漂技術。
熱燙很重要。並不是水開了妳就扔進去。首先，妳要拓寬水。就算要爆壹盤，起碼也要有壹壺水。
水開後，將切好的羊肚放入樹籬中。這時候在鍋裏加點冷水，不要讓水劇烈翻滾。
將過濾器放入水中。等半秒鐘再擡起來。再放進去，這時候用右手的筷子，不停的攪拌，壹秒鐘再舉起來。只需將這部分漂白合適的時間。如果妳只是把它放在水裏，即使同樣的時間，它也會太熱而不能吃。
第四點，小料壹定要整齊。芝麻醬，醬油豆腐，細香蔥，大蒜水，香菜泡沫，糖，醬油，辣椒油，和給新學校的雪碧。只有所有的成分都好，才配得上味道，任何沒有它們的味道都是有缺陷的。