1.首先我們準備壹個新鮮的豬肝，去掉筋膜，切成均勻的薄片，切好後放入盆中，用適量的啤酒浸泡10分鐘，去除豬肝中的毒素和血液，排出腥味。
準備青椒和紅椒各壹個，去籽後切成菱形塊，放在壹起調色。
蔥斜刀切絲，姜切成菱形塊，再準備壹把野辣椒切成圈備用。
2.豬肝需要大火爆炒，所以夠嫩。所以需要提前準備壹個碗，準備壹個小鍋，倒壹點啤酒，加入2克雞粉，少許白糖提鮮，1克胡椒粉，5克蠔油，10克生抽，3克醬油提色，再加入少許幹澱粉攪拌均勻備用。
3.這時候豬肝差不多泡好了。用手搓去血漬，再用清水沖洗壹會兒，直到水清為止，否則會有魚腥味。然後把豬肝上的水擠幹，腌制，加壹勺鹽底味，倒壹點啤酒去腥，加入10g澱粉拌勻，鎖住豬肝裏的水分。
4.接下來我們來滑豬肝，鍋裏多加壹點油，油溫四成熱的時候把豬肝放進去，快速滑油10秒控油。經過長時間的油滑，豬肝容易板結，味道也老了。
5.鍋內留少許底油，放入蔥姜和花椒，壹起翻炒，炒香後倒入青紅椒片，將青紅椒炒至生，然後放入豬肝，倒入準備好的碗料，大火翻炒10秒，再倒入少許米醋，倒入少許亮油提亮顏色，然後出鍋裝盤。