1.準備好所有的材料。
2.將絲瓜去皮，切滾刀塊，用少許鹽腌制片刻。
3.把雞蛋打好，用壹點溫水拌勻。
4.炒鍋熱油，倒入蛋液，翻炒至熟，盛起待用。
5.用底油炒蔥花。
6.倒入絲瓜翻炒。
7.加入少許鹽和糖，然後加入少許冷水翻炒均勻。
8.倒入炒雞蛋，攪拌均勻。
9.加壹點雞精。
10.倒入香油翻炒均勻。關掉暖氣。
絲瓜炒雞蛋的訣竅
1，為了防止炸好的絲瓜變黑，我們在剝絲瓜的時候，壹次不要刮的太用力，把薄皮刮掉就行了。記得小時候我媽用破瓷盤刮皮，效果很好；當然，絲瓜最好是新鮮的，存放太久容易變黑。剝皮後用鹽水浸泡或者像我這樣擠壹些檸檬也是不錯的方法。並且註意不要在鐵鍋裏炸。
2.快炒也是防止絲瓜變黑的壹招。鹽要放在最後，絲瓜要現加工現炒，不然會變黑，以免營養隨汁液流失。
3.把雞蛋倒在絲瓜上後，把握火候，控制時間。火容易燒雞蛋，絲瓜不容易煮；火小的時間長了，雞蛋又老又嫩。所以小火煨3-5分鐘為宜，看到雞蛋結塊，用鏟子翻炒無糊為宜。
4.煮絲瓜時要註意盡量保持清淡，少用油，用味精或胡椒粉提味，這樣才能表現出絲瓜鮮嫩爽口的特點。
5、絲瓜味道偏甜，烹飪時不宜加入醬油、豆瓣醬等重醬，以免搶味。
絲瓜炒雞蛋的營養價值
1，抗壞血病:絲瓜的維生素C含量很高，可以用來對抗壞血病，預防各種維生素C缺乏。
2、健腦美容:由於絲瓜中維生素B含量較高，有利於兒童的大腦發育和中老年人的大腦健康；絲瓜莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，可以美容抗皺。
3.抗病毒抗過敏:絲瓜提取物對日本腦炎病毒有明顯的預防作用，絲瓜組織培養液中還提取了壹種抗過敏物質——瀉根醇酸，抗過敏作用強。