郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀造的。是成都郫縣的地方特產。它的顏色明亮而濕潤。辣味濃；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調料，用在湯鹵中可以增加鮮味和香味。讓湯變得溫、辣、濃、紅、亮。
發酵大豆
豆豉，由黃豆、鹽、香辛料釀造而成，氣味醇厚，色澤黃黑，油潤滑爽，籽軟疏松，口感鮮甜。重慶永川豆豉最好。豆豉用在湯鹵中可以增加鹹味，口感清新醇厚。
幹紅辣椒
幹辣椒味辛，性溫，能散寒健胃。它們的顏色鮮紅辛辣。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍、小米椒等。在鍋鍋湯(鍋底)中加入幹辣椒，可以去腥解悶抑制異味，增加辣味和色澤。
四川胡椒
花椒，辛、溫、麻，能溫中散寒，有除濕止痛的作用。陜西花椒是花椒的品種；四川毛文胡椒。清溪花椒更勝壹籌。花椒是火鍋的重要調料。用於湯鹵時，可抑制腥味，消除差異，增強鮮香。
老姜
生姜味辛而濕，含揮發油姜酚，有特殊的辛辣味。生姜用於紅湯、清湯鹵水中，能有效去腥抑臭，並能增香增味。
大蒜
大蒜辛香，含揮發油和二流化合物。大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。
糯米酒釀
酒釀由糯米制成，顆粒松軟，酒汁醇厚。香甜可口，濃而不雜，濃而不粘。在準備好的火鍋湯料(基料)中加入糟醅，可以增加鮮度，抑制腥味，去除異味，這樣湯料會有壹種甜味。
鹽
鹽的學名是氯化鈉，是壹種小的結晶顆粒。味鹹，能解毒、涼血、潤燥、止氧。鹽在火鍋中起決定味道、調味、提神、解悶、去腥的作用。
冰糖
冰糖使復制體蔗糖，甜而平，便於結晶。補氣，潤燥，清熱。煮火鍋湯汁鹵水時，加入冰糖克使湯汁醇厚甘甜，有緩解麻辣刺激的作用。
烹飪酒
料酒以糯米為主要原料制成，酒味柔和，香氣特殊。火鍋湯料鹵水中料酒的主要作用是增香。改善色澤，去除腥味，去除異味，
味精
味精是由大豆制成的。小麥。提取自海帶等含蛋白質的物質，味道鮮美，放在火鍋裏可以增加鮮香。風味增強。
雞精
雞精是近年來被廣泛使用的強力保鮮產品。它由雞蛋和鈉麩精制而成。雞精的鮮味來自蛋白質分解的氨基酸。雞精的作用是增強鮮味和口感。
辣椒
胡椒。辛溫帶有濃郁的芳香氣味，有溫中散寒、健胃順氣的功效。用於清湯火鍋去腥抑臭。增強香味和口感。