食材:薄皮辣椒/五花肉/料酒/鹽/糖/老幹媽/醬油/醬油/蒜片
步驟1:五花肉可以稍微冷凍壹下，這樣更容易切成薄片，用料酒、鹽、糖腌制壹會兒。
2:辣椒洗凈去籽，切成不規則形狀。
3:熱鍋不放油，先把辣椒放鍋裏翻炒，直到辣椒稍微變色出鍋。這樣可以降低辣椒的辣度。
4:鍋中倒入少許油，爆香蒜片，然後將五花肉倒入鍋中用小火翻炒至五花肉體積明顯縮小，出現金褐色焦邊。
5:在鍋裏挖壹勺老幹媽，然後倒入生抽和少量老抽，將五花肉翻炒均勻。
6:最後加入青椒翻炒幾下出鍋。
辣椒炒五花肉如果想要肉嫩，壹定要選擇五花肉和螺螄椒，準備壹些大蒜。
五花肉切片，加些生抽，少許蠔油，料酒，鮮腥，還有鹽，雞精，少許生粉，兩滴生抽上色，抓勻，腌制幾分鐘。
快炒肉，這樣不會老，也不會粘鍋。鍋熱了，放入提前準備好的蒜，倒入肉翻炒59秒，鏟起來。
邊壓邊炒辣椒，味道更香。先把炒肉的湯倒入辣椒裏，加壹點鹽，翻炒，然後把肉倒進去翻炒均勻，出鍋放點雞精。
首先選擇瘦肉，然後將肉清洗幹凈，切成絲。將肉絲放入碗中，加入澱粉、蛋清、雞精，上漿，腌制片刻。炒鍋加熱至油溫3-4成，倒入肉絲翻炒。肉絲炒到發白碎了，撈出來裝盤待用。
再次燒熱炒鍋，放入姜末小蔥翻炒，倒入辣椒絲和肉絲調味，快速翻炒。
最後用水澱粉勾芡，時間不要太長，不然肉絲會變老，辣椒絲會變軟，變得難吃。
炒肉絲滑嫩，辣椒絲脆爽。