為什麽很多高端烤箱，比如西門子2W+烤箱，會帶蒸汽？

在BBC的美食節目《保羅教妳做面包》中，保羅叔叔在第壹期說:做歐式包子壹定要蒸。其實不只是歐洲包子。許多面包師需要蒸汽來使它們更加蓬松、柔軟和有光澤。大家都可以看到面包店的蛋糕又腫又軟，但是放在自家的烤箱裏烤就沒那麽好看了。這是因為商用烤箱只有蒸汽功能。

蒸汽的作用是因為面粉中有85%的澱粉，澱粉在56℃時開始糊化。噴蒸汽的目的是使表面的澱粉糊化，保持水分不流失，使面包柔軟濕潤。蒸汽會使部分面團迅速膨脹。面團從發酵中取出放入烤箱時，面團的溫度相對較低，壹般在30度左右。此時，烤箱內的溫度超過200度。

入爐前蒸2-3秒讓整個爐濕潤，然後把面包放進去蒸3秒左右。這時候面團會迅速吸收全爐的熱量而膨脹，有些帶花刀的面團吸收了濕潤的水分會慢慢膨脹從開口處撕開。但如果沒有打開的面團，膨脹過程中沒有地方發泄，就會四處亂跑，導致面包不規則撕裂。

所以如果妳喜歡烘焙，想長期做下去，向往更高端的烘焙食品制作，那麽妳就需要壹個帶蒸汽功能的烤箱。但在目前家用烤箱基本沒有蒸汽功能的環境下，壹體式蒸烤箱無疑是最好的選擇。因為蒸烤壹體機是蒸烤合壹，既能蒸又能烤，蒸烤合壹，最適合烤。