紅燒魚1)原料:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
2)油燒出藍煙後，翻炒食材。火不要太大。主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料備用。特別註意不要炒紅辣椒，會不好看。
用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！
翻魚的時候要小心。破了就破鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以家裏人會用自己的方法！
煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，考慮量，因為醬油鹹，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！
鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！
魚要用小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。
2.魚有腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃，沒有味道的原因如下:
煎魚前壹定要放鹽，浸沒半小時左右，可以達到去泥去腥的效果。
如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。
3.燉魚的程序通常如下:
a、殺魚後，加鹽、調料、炒粉浸泡半小時左右；
b、熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
c、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)來做果汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。適可而止。
d、魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾物，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。
紅燒魚用的原料壹定要先清洗幹凈。不用說，所有的蔥和姜都要準備好。魚洗幹凈後，找壹個稍微有深度的盤子，把魚放進去，然後醬油，再多壹點給魚調味。別忘了放料酒。這種肉會有點腥味什麽的。過壹會兒就可以開始在鍋裏加油了。油要加熱壹點，因為要炸，所以油不要太少。鍋裏均勻撒壹點鹽，這樣魚在鍋裏炸後就不容易脫皮了。4vo$s
油溫夠的時候，可以小心翼翼的炸魚，而不是醬油。註意頭尾也要炸。過壹會兒，妳差不多可以仔細翻過來看看魚皮有沒有脫落好壹點。可以開始兩面倒醬油，只倒在魚身上，然後把蔥花放進去(在魚身上，香味會讓他滲透進去)(如果是洋蔥烤鯽魚，要放很多洋蔥)，然後還有糖。記得均勻的抹在魚上，加點水，蓋上蓋子。過壹會兒，妳就可以品嘗糖汁，做壹些調整。再蓋上，悶死。糖汁幾乎有點濃。關火放點味精雞精什麽的，就可以放鍋裏了。
可樂雞翅做法:
1。配料:姜末、蔥花、八角、適量花生油、壹聽可樂、半斤雞翅、少許糖、醬油等。
做法:雞翅洗凈，用刀切開兩個洞，方便入味。
油燒開後，加入少許糖，將雞翅沿鍋邊滑入燒開的油中，炸熟。小心妳的爪子也炸了。
在適當的時候轉動它。皮變黃後，倒入可樂和調料燉。
可樂快用完的時候，可以出鍋，撒點蔥花，嚼壹嚼。
2。材料:雞翅8個，可樂1杯，醬油1/4杯，糖1湯匙，洋蔥2片。
做法:除雞翅外的所有材料都拌入鹵汁。
將雞翅對半切開，用腌料浸泡，腌制40分鐘左右。
腌制好的雞翅放入熱油鍋中油至表皮金黃。
將煎好的雞翅加入腌料，放入另壹個鍋中大火煮至變軟，再轉小火煮半小時左右。
3。材料:500克雞翅和壹罐可口可樂。將雞翅洗凈切塊，然後用鹽和料酒腌制片刻，再放入六七成熱油中炸至金黃色，取出。鍋內留少許油，放入姜、蔥翻炒，放入雞翅，加鹽、醬油、糖、料酒、可口可樂，大火燒開，改小火入味透，改用大火收汁，汁濃時，往鍋內滴香油。
4。懶惰的做法:
壹公斤雞翅，壹罐可樂，半罐醬油。
壹起放在鍋裏用大火煮開，再用小火燉半個小時。
沒別的，就壹點油，加八角炒香，放雞翅，雞翅變色後倒入可樂。大火燒開，然後轉小火15分鐘(10分鐘也可以)，再轉大火，直到可樂基本蒸發，只剩下壹層濃汁。然後上菜吃！
偷懶小貼士:妳可以不用八角，甚至不用鹽。只有可樂和雞翅是必須的。也可以放八角和壹點姜，再放蔥再煮，完全隨性。
三鮮豆腐火
黃豆豬蹄湯原料:豬蹄250克，黃豆250克。
調料:黃酒10g，蔥8g，姜5g，鹽3g。
練習:
1.豬蹄用開水燙壹下，然後去毛刮去浮皮；
2.大豆提前浸泡1小時備用；
3.生姜洗凈切片；
4.將大蔥切段；
5.豬蹄加水和姜片，煮沸撇去油脂；
6.加入酒、洋蔥、黃豆，蓋上蓋子，文火煮；
7.至半酥，加入精鹽，煮1小時；
8.調入味精。
鍋燒大腸食材:豬大腸200g。
輔料:雞蛋90g，小麥粉15g，澱粉(蠶豆)20g，
調料:花生油40g，黃酒15g，醬油15g，鹽3g，香蔥10g，鹽和胡椒粉2g，姜10g。
練習:
1.大腸洗凈煮熟，再用醋和堿水洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，用幹凈的布擦幹，放入盆中；
2.加入醬油、黃酒、精鹽、蔥姜，浸泡5分鐘，取出，瀝幹；
3.將幹大腸蘸上雞蛋、濕澱粉、面粉和少量花生油做成的糊；
4.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐壹放入，煎至表皮時翻面，離鍋關火3分鐘；
5.待油溫下降後，將鍋放在火上煎成柿子黃。
6.瀝幹油後，剁成1 cm厚的斜刀塊，放在盤子裏；
7.上菜時帶上胡椒和鹽。
制作技巧:
1.大腸多脂肪，有異味。先用開水焯壹下去腥，再用蔥、姜、料酒、醬油腌制，再用漿糊炒。肥而不膩，酥脆可口，無異味；
2.因為油炸的過程，要準備700g花生油。
食品階段克數
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
鍋肉原料:
豬裏脊肉300g姜絲5g蔥絲20g香菜10g精鹽、料酒、醬油、糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油。
方法:
1.豬裏脊肉切成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊，拌以精鹽和料酒。將澱粉加水和少許色拉油調成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。
改進實踐
改良後的“鍋包肉”前半段的制作方法與傳統的“鍋包肉”基本相同，只是借鑒了廣式“糖醋汁”的制作方法，並在汁中加入了壹些廣式香料，使成品菜南北融合，風味獨特。
原材料:
750g番茄醬，3瓶冰鎮梅子醬，3瓶OK汁，半瓶利巴林汁，200g番茄醬，1瓶糖，1500g白醋，2瓶胡蘿蔔，3個西紅柿，2個新鮮檸檬，1胭脂紅，少許檸檬黃色素。
方法:
1.胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
2.鍋置火上，加入清水4500g，放入胡蘿蔔、西紅柿片，大火燒開，再用小火煮至脆爛，去渣，放入番茄醬、酸梅醬、ok汁、果汁、番茄醬、糖、白醋，攪拌均勻，再加熱壹會，離火。
3.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合，慢慢加入鍋中，直至顏色為金黃色。最後將新鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至入味，每道菜可隨時取約75克新式果汁。
紅燒鰻魚的做法: