紫花苜蓿在很多地區是綠色飼草，但也是壹種可供人類食用的綠色蔬菜。它不僅含有葉綠素和纖維素，還含有多種維生素。通常情況下，苜蓿可以和雞蛋壹起炒。做飯的時候，把新鮮的苜蓿洗凈，然後去水，在壹個大碗裏打三個雞蛋。加入少量水和食用鹽，拌勻，鍋內放入食用油，雞蛋加熱，炸碎，取出待用，然後重新出鍋，放油，放入蒜末翻炒。
壹、苜蓿水餃
苜蓿可以做餡，勾兌後包餃子很好吃。烹飪前，準備適量面粉，放入清水中揉成光滑的面團，然後將苜蓿草洗凈，控制水分，加入適量豬肉末，加入蔥末、姜末、醬油、食用油做成餡，將面團揉勻，然後搟成小塊包餃子，將拌好的餡放入餃子中，用蒜泥和醋放入鍋中煮。
二、苜蓿雞蛋餅
苜蓿雞蛋餅也好吃又健康。制作時需要將新鮮苜蓿洗凈切碎放入大碗中，加入適量面粉和水，再加入兩三個雞蛋，加入少量食用鹽調成稀面糊，在鍋上刷油加熱，取適量面糊，迅速攤成餅狀凝固，待其表面微黃後翻面，兩面煎熟，出鍋即可。冷卻後可以直接食用。
第三，冷苜蓿
紫花苜蓿也是壹種美味健康的涼拌菜。制作時，需要將新鮮苜蓿洗凈，放入沸水中焯壹下。取出後1~2分鐘，可以用冷水快速冷卻。取出後用手擠出水分，加入適量蒜香油，再加入香醋白糖醬油和適量雞精，攪拌均勻，就成了壹道美味的涼拌。制備的冷苜蓿顏色為綠色。