魯菜酥肉的做法1
材料:瘦豬肉，300克；香菜，50克
輔料:鹽，10g；食用油，適量；香油，適量；料酒，1勺；雞蛋，1；花椒，適量；面粉，適量；澱粉，適量；醋，適量；洋蔥，適量；生姜，適量；雞湯，適量；雞精，適量
山東酥肉的步驟
1.將瘦豬肉切片，加入少許鹽、料酒、雞蛋、澱粉和面粉，調好大小。
2.鍋裏的油加熱到180度，放入肉片，炸至酥脆微黃。
3.香菜洗凈，切段備用。
4.將炒好的肉放入鍋中，加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒，煮沸後轉小火。約半小時後，肉酥爛，加入香菜、姜絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調味。
5.倒入少許香油後出鍋，裝盤。
山東酥肉配料與技巧
魔芋和豬肉不能壹起吃:滋補滋補。
香菜和動物肝臟不能同食:香菜富含維生素C，而動物肝臟富含銅鐵血漿。如果動物肝臟和香菜同時食用，銅和鐵很容易氧化香菜中的維生素C，從而失去原有的功效。
魯菜酥肉的方法2
1.將澱粉與適量水混合成濕澱粉備用；將肉(去皮五花肉)洗凈切成厚0.5厘米的大塊，再切成長3.5厘米，寬1.5厘米的條狀。將鹿角(最好是黑鹿角)浸泡洗凈，挑選，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗凈，切成2厘米長的段和細絲。
2.將雞蛋敲入碗中，將澱粉打濕成糊狀，用少許鹽將肉條抓勻，然後放入糊碗中。
3.坐在油勺裏用大火燒開，放入花生油至七成熱，將肉條均勻地蘸入糊中，逐壹煎成金黃色，取出，放入蒸碗中，加入適量料酒、蔥、姜，加入高湯、醬油、鹽，中火蒸40分鐘，煮透，撈出蔥、姜，煨出湯汁。
4.將湯汁倒入炒勺，燒開，用鹽和味精調好味，撇去泡沫，放入鹿角，在酥肉上撒上香菜、蔥、姜絲，在湯汁上澆上醋和香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上。
技巧
流程提示1。調料裏的花生油是用來炒菜的，所以最好多準備壹些，不要實際食用。菜品呈金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇，食之鮮美。