面粉:小麥磨成的面粉壹般稱為面粉，根據面筋的不同分為高、中、低三種面粉。
增稠:在澱粉的幫助下，受熱糊化時具有吸水、粘附、滑爽、潔凈的特性。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉和濃度，改善菜品的色澤和口感。
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擴展數據:
生面粉的種類
1.綠豆澱粉:最好的增稠澱粉，但很少使用，產量很少。它的特點是腳粘，吸水量小，顏色白而有光澤。我們經常用它來做涼粉和涼皮，也可以用豌豆澱粉代替！
2.玉米澱粉:那就是我們所說的鷹栗粉！澱粉最豐富，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
3.紅薯澱粉——又叫地瓜澱粉、紅薯澱粉，特點是吸水性強，但粘度差，色澤暗沈，暗紅色帶黑色，是以新鮮馬鈴薯為原料，經研磨、揉搓洗滌、沈澱而成。
4.小麥澱粉——也叫成粉、成面。特點是顏色偏白，但光澤較差，品質不如土豆粉，增稠後容易沈澱。壹般用作水晶透明中式點心，我們也經常用它來做水晶磨砂月餅，水晶蝦餃，廣式腸粉等等。
5.木薯澱粉-也稱為泰國生面粉。臺灣省從東南亞進口的越來越多，所以以前臺灣省人管土豆澱粉叫太白，現在壹般管木薯澱粉叫太白。
6.切片栗子粉，土豆澱粉——家裏用的最穩定的澱粉，荷蘭車牌最好，日本叫切片栗子粉，臺灣省叫太白粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
面粉:
高筋面粉和強力面粉——我們用來做面包的面粉，所以在日本也被稱為面包粉和強力面粉。
2.中筋面粉，雪花粉——也就是我們平時說的面粉，用來做餃子，饅頭，面條等中國小吃！有時也被稱為雪花粉。家裏沒有中粉的時候，也可以用半高粉半低粉代替！
3.低筋面粉，稀面粉——也就是我們做蛋糕、曲奇、餅幹用的面粉，當然也叫蛋糕粉，在日本叫稀面粉！
參考:百度百科-面粉種類百度百科-面粉種類